สูตรอาหาร น้ำพริกแกงใต้ ใช้กับเมนูอาหารใต้หลายๆ เมนู เช่น คั่วกลิ้งหมู คั่วกลิ้งไก่ แกงคั่วกระดูกหมู ฯลฯ ส่วนผสมไม่มาก ขั้นตอนวิธีทำง่าย ใช้เวลาเตรียมไม่นาน
เวลาไปทานอาหารที่ร้านอาหารใต้ ก็มีเมนูจานโปรดอย่าง คั่วกลิ้งไก่ คั่วกลิ้งหมู แกงคั่วกระดูกหมู (เนื้อนุ่มๆ กับน้ำขลุกขลิกๆ) เสิร์ฟเคียงมากับผักสดๆ อร่อยมากๆ หัวใจของเมนูอาหารเหล่านี้ก็คือคือ น้ำพริกแกงใต้ (น้ำพริกแกงคั่วใต้ หรือ น้ำพริกแกงเผ็ดใต้) ถือว่าเป็นตัวชูโรงเลยก็ว่าได้ ถ้าว่ากันตาม ภาคใต้ หรือ กรุงเทพฯ เองก็คงหา น้ำพริกแกงใต้ มาทำกับข้าวไม่ยากนัก แต่ภาคอื่นๆ ก็คงจะหายากสักนิด ดูๆ แล้วสูตร น้ำพริกแกงผักใต้ ก็ไม่ต่างจากน้ำพริกแกงคั่ว เท่าไดนัก แต่น้ำพริกแกงใต้จะใส่ขมิ้นสดลงไป จะถือว่าเป็นขมิ้นเป็นพระเอกเป็นตัวชูโรงก็น่าจะใช่ เพราะทำให้อาหารออกสีเหลืองสวยน่ารับประทาน จริงๆ แล้วน้ำพริกแกงใต้บางท้องที่อาจจะไม่ใส่หอมแดง อันนี้เป็นลักษณะของความแตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่นจริงๆ
เอาเป็นว่าวันนี้เราลองมาทำ น้ำพริกแกงใต้ กันเถอะ
ส่วนผสมน้ำพริกแกงใต้
- พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม 20 เม็ด
- ข่าแก่ หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ หั่นแว่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสด ยาวหนึ่งนิ้ว หั่นบางๆ 1 ท่อน
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงใต้
- โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด พักไว้
- โขลก พริกขี้หนูแห้ง และเกลือป่น รวมกันให้ละเอียด
- ใส่ ข่า ตะไคร้ และขมิ้น โขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่ หอมแดง และกระทียม ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่ พริกไทยเม็ดโขลก (จากข้อ 1) และกะปิ ลงไปโขลกให้เข้ากัน
1 ความเห็น
อยากทำแกงใต้เป็นบ้าง จ้า แกงใต้ขายดี หาทานยาก