อาหารและสุขภาพ – กล้วย นี่ช่างเป็นพืชสารพัดประโยชน์จริงๆ ไม่ว่าจะประโยชน์ทางด้านโภชนาการ ประโยชน์ทางด้านการใช้งาน ก็สามารถใช้ได้ทั้งนั้น กล้วยจึงเป็นพืชที่อยู่คูสังคมไทยมาช้านาน
เคยมีโอกาสเดินทางท่องเที่ยวกับเพื่อนๆ ชาวจีน จากเซี่ยงไฮ้ ไป หนานหนิง แถบทางใต้ของจีน สิ่งที่ประทับใจไม่เคยลืมก็คือ เพื่อนๆ ชาวเซี่ยงไฮ้ชอบถ่ายรูปกับ ต้นกล้วย มะละกอครับ ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกหรอกเพราะในเซี่ยงไฮ้ผมไม่เห็นต้นกล้วยซักต้นมันมีแต่ตึกสูงๆ และก็บ้านกล่อง (คอนโด)
กล้วยมีอยู่คู่สังคมไทยมาช้านาน
คงจะต้องยอมรับกันละครับว่า ประโยชน์ของกล้วย นี้เยอะมากจริงๆ ไม่เอาอะไรมากหรอก เราคงเห็นแม่ลูกอ่อนบดกล้วยน้ำว้าป้อนลูกจนคุ้นสายตา นั่นเป็นภูมิปัญญาของของไทยที่สืบทอดกันมาช้านาน กล้วยจัดเป็นอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอยสูงเอามากๆ ไม่ว่าจะใช้รับประทานสดๆ เป็นอาหารคาวหวาน ใบตองของกล้วยใช้ ห่อสิ่งของ ห่อขนม ใยกล้วยใช้มัดสิ่งของ ในชีวิตผมในสมัยเด็กๆ ก็ใช้ประโยชน์จากก้านกล้วย ต้นกล้วย มาทำเป็นของเล่นหลายชนิดเหมือนกัน ก็สนุกสนานไปตามเรื่อง แม้งานลอยกระทงก็ยังมีการอณุรักษ์ให้เราใช้ต้นกล้วยมาทำกระทง ในว่าช่วยกันรักษาสภาพแวดล้อม ว่ากันแล้วคนไทยเราใช้ประโยชน์จากกล้วยในแทบทุกๆ ส่วนกันมาช้านาน
ประโยชน์ทางด้านโภชนาการ
มาดูประโยชน์ของกล้วยทางด้านโภชนาการบ้าง คงพอรู้กันอยู่แล้วว่ากล้วยเป็นอาหารที่ให้พลังงานมีคาร์โบไฮเดรทในปริมาณสูง อุดมไปด้วยไวตามิน บี ซี แมกเนเซียม และ ฟอสฟอรัส เมื่อเทียบกันน้ำหนักต่อน้ำหนักกับน้ำส้มพบว่า กล้วยมีปริมาณโปตัสเซียมสูงกว่าเกือบ 2 เท่าตัว กล้วยยังเป็นผลไม้ที่มีกากไยอยู่บ้าง
คุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับเมื่อทานกล้วย 100 กรัม
| น้ำ | 35.7 | ก. |
| พลังงาน | 85 | แคลอรี่ |
| โปรตีน | 1.1 | ก. |
| ไขมัน | 0.2 | ก. |
| คาร์โบไฮเดรท | 22.2 | ก. |
| เถ้า | 0.8 | ก. |
| แคลเซียม | 8.0 | มก. |
| เหล็ก | 0.7 | มก. |
| โปแตสเซียม | 770 | มก. |
| แมกเนเซียม | 33 | มก. |
| ไวตามิน A | 190 | IU |
| ไธอมีน | 0.05 | มก. |
| ไรโบฟลาวิน | 0.06 | มก. |
| ไนอะซิน | 0.7 | มก. |
| ไวตามิน C | 10 | มก. |
ประโยชน์ทางด้านการใช้งาน
คนไทยได้มีการนำเอาแทบทุกๆ ส่วนของกล้วยมาใช้งานกันมาช้านานแล้ว เชื่อว่าเราคงจะพอคุ้นตากับการใช้ประโยชน์จากส่วนต่างๆ ของกล้วยดังนี้
- การใช้สอยในชีวิตประจำวัน เชื่อว่าหากเราไปตลาดเราคงจะเห็นวัตถุดิบอาหารหลายๆ อย่างถูกหุ้มห่อด้วยใบตอง วิถีชีวิตชนบทจริงๆ ตามตลาดสด ใบตองตองกล้วยจะใช้วางผักสดต่างๆ ขายตามตลาดสด เมนูหนึ่งหละที่ผมชอบทานจริงๆ ก็ห่อหมกปลาช่อน ก็ยังต้องใช้ใบตองห่อเลย ไหนเลยจะขนมไทยอีกหลายเมนู ข้าวต้มมัด ขนมเทียน ขนมใส่ไส้ ฯลฯ ก็ยังใช้ใบตองห่อแทบทั้งสิ้น เวลาญาติๆ จะไป ทำไร่ ทำนา ก็ยังใช้ใบตองนี่แหละ ห่อเสบียงไปทานตอนกลางวัน มันช่างให้รสชาติแห่งความอร่อยจริงๆ กาบกล้วยเรายังนำมาฉีกเป็นเส้นใช้มัดสิ่งของได้ดีอีกด้วย อันนี้ยังมีให้เห็นการตามชนบท
- การใช้สอยในวันสำคัญต่างๆ เอาหลักๆ ที่ทุกคนจะต้องร้องอ๋อเป็นแน่ ก็เอาต้นกล้วย กาบกล้วยมาทำกระทงนี่หละ อีกงานที่จะต้องขออนุญาตเอ่ยถึงก็คืองานศพก็ใช้กราบกล้วยนี่หละแทงตกแต่งเป็นรวดลายสวยๆ งามๆ น่าดูมาก
เราจะเห็นว่ากล้วยเป็นพืชที่อยู่คูกับสังคมไทยมาช้านาน ต้องยองรับกันละว่า ประโยชน์ของกล้วย มีอยู่อย่างมากมายมหาศาลจริงๆ เปลือกกล้วยนั้นปลอกง่ายกว่าผลไม้ชนิดอื่นๆ จนมักมีคำเอ่ยว่า ง่ายเหมือนปลอกกล้วยเข้าปาก เรื่องกล้วยๆ แค่นี้ แต่ยังไงๆ กล้วยก็อยู่คู่สังคมไทยกันอีกช้านาน
