มาทำ ต้มยำปลาเก๋าน้ำข้น เมนูอาหารภาคกลางรสจัดจ้าน เปรี้ยวนำแซ่บ เนื้อปลาแน่น หอมกลิ่นสมุนไพรอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำแกงนี่สีสวยน่าทาน ทานกันเถอะ
หากเดินผ่านๆ ห้องครัวแล้วได้กลิ่นไอของ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู โชยมาละก็ให้นึกถึงเมนูอาหารไทยยอดฮิตๆ อย่าง “ต้มยำ” ขึ้นมาทุกทีสิท่า ในอดีตนี่ไทยเราอุดมไปด้วยสัตว์น้ำ กุ้งหอย ปู ปลา เยอะแยะ คงไม่แปลกหรอกที่เราจะทานสัตว์น้ำกันเป็นหลักๆ ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู นี่ถือว่าเป็นสมุนไพรหลักๆ ที่นิยมใส่ในต้มยำ ส่วนต้มยำปลานี่จะนิยมใส่ข่าซึ่งมีรสปร่า หอมแดง ผักชีฝรั่ง ลงไปเพื่อกลบกลิ่นคาวปลา แต่ปัจจุบันนี่เมนูต้มยำรู้สึกว่าจะใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แทบทุกๆ สูตรไปซะแล้วกระมังเพราะแวะๆ ตลาดสดทีไรก็เห็นๆ มัดแพ็คของสามเกลอ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ขายเป็นชุดสำหรับทำต้มยำเสมอๆๆๆ
เปิดตู้เย็นไปแล้วไปเห็นปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้นๆ แช่ช่องฟริซเอาไว้ กำลังนึกๆ หิวๆ อยากจะทานต้มยำปลาขึ้นมาซิบๆ เอาออกมาวางข้างนอกให้ละลายซะก่อน ล้างๆ ให้สะอาดผึ่งพอหมาดๆ จัดการเอาไปทำต้มปลาเก๋าน้ำข้นซะเลย วันนี้ก็เริ่มในแบบฉบับต้มยำปลาน้ำใสเสียก่อน แบบว่าเวลาจะทานก็ไปปรุงเป็นน้ำข้นในถ้วยเสิร์ฟเลย มันให้ความรู้สึกว่าเครื่องปรุงมันถึงๆ รสชาติมันออกจัดจ้านดีกว่า หรือหากอยากๆ จะทานต้มยำน้ำใสก็ไม่ต้องใส่ น้ำพริกเผา และนมจืดกันเวลาปรุงก็แค่นั้นเอง ง่ายดีเนาะ
มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำ สำหรับต้มยำปลาเก๋าน้ำข้นกัน
ส่วนผสมสำหรับต้มยำปลาเก๋าน้ำข้น
- เนื้อปลาเก๋า ทำความสะอาด หั่นชิ้น 500 กรัม
- น้ำซุป 3½ ถ้วย
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- ข่า หั่นแว่นบาง 10 แว่น
- ตะไคร้ หั่นท่อนยาวประมาณสองนิ้ว ทุบพอบุบ 2 ต้น
- ใบมะกรูด ฉีกใบ 4-5 ใบ
- พริกขี้หนู ทุบพอบุบ 4-5 เม็ด
- กระเทียม ทุบพอบุบ 4-5 กลีบ
- หอมแดง ทุบพอบุบ 4-5 หัว
- รากผัดชี ทุกพอบุบ 2-3 ราก
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา สำหรับปรุงรส
- นมจืด สำหรับปรุงรส
- น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
- ผักสำหรับโรยแต่งหน้า ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย พริกขี้หนูแห้งคั่ว ฯลฯ
วิธีทำต้มยำปลาเก๋าน้ำข้น
- ต้มน้ำซุปในหม้อจนเดือด ใสเกลือป่นลงไป
- รอจนเกลือละลายหมด ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมักรูด พริกขี้หนู รากผัดชี หอมแดง และกระเทียม ลงไปต้มจนได้กลิ่นหอม
- ใส่เนื้อปลาเก๋าลงไป รอจนน้ำแกงเดือดเต็มที่ ลดไฟลงพอน้ำแกงเดือดเบาๆ ต้มจนเนื้อปลาสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ
สำหรับการเสิร์ฟ
- ใส่ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ, นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ และบีบน้ำมะนาวซักเกือบๆ ½ ลูก ลงในถ้วยเสิร์ฟ คนพอเข้ากัน
- ตักน้ำแกงใส่พอค่อนถ้วยเสิร์ฟ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสปรุงรสให้ได้ตามชอบ
- ตักเนื้อปลาและเครื่องแกงใส่ โรยหน้าให้สวยด้วย ต้นหอมซอย และผักชีซอย พร้อมสำหรับเสิร์ฟ
ช่วงทำต้มยำปลาเก๋าน้ำข้นนี่ ช่วงใส่เนื้อปลาเก๋าลงไปนี่สุกค่อนข้างเร็วมากๆ เสียด้วยสิ เอาแค่พอสุกพอดีๆ ก็พอ เนื้อปลาจะไม่ได้ดูกระด้างเกิน เดี๋ยวจะดูไม่น่าทานเอาซะอีก เอาซักๆ 5 นาทีก็น่าจะพอเนาะ
