สูตรวิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว

สูตร น้ำพริกแกงคั่ว สำหรับใช้กับเมนูแกงคั่วหลายเมนู แกงคั่วไก่ใส่ฟัก แกงคั่วหอมแมลงภู่ ฯลฯ พร้อมด้วย ส่วนผสม ขั้นตอนวิธีง่าย ใช้เวลาเตรียมไม่นานนัก

โฆษณาจาก Google

เคยงงๆ ไหมกับคำว่า “แกงคั่วแกงเผ็ดนี่ต่างกันอย่างไร”? ก็มีหลายๆ กูรู (ผู้รู้) โพสต์ให้ความรู้เอาไว้เยอะเหมือนกันนะ บ้างก็ว่าแกงเผ็ดนี่เน้นการเคี่ยวให้หัวกะทิแตกมันจะได้ผัดพริกแกงให้หอมฉุยไปสามบ้านสี่บ้านไปเลย แต่แกงกคั่วนี่ไม่เน้นให้กะทิแตกมันซักเท่าไหร่ว่างั้นไป แต่ก็ไปเจอตำราทำอาหารหลายๆ ตำรานะที่เริ่มๆ การทำแกงคั่วด้วยการเคี่ยวกะทิให้แตกมันก่อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด และก็มีหลายหลายๆ กูรูบอกว่าแกงเผ็ดนี่มีจะรสชาติเค็มนำ (ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาล) แต่สำหรับแกงคั่วจะต้องออกสามรสคือ เปรี้ยวที่ได้จากน้ำมะขามเปียก เค็มจากน้ำปลา และหวานจากน้ำตาล แต่ก็ไม่แน่นะบางแกงคั่วก็ไม่มีรสเปรี้ยวพ่วงมา ก็อย่างๆ แกงคั่วหอยขมนั่นปะไร ว่าไหม? แต่แกงคั่วสับปะรดใส่หอยแมลงภู่นี่ความเปรี้ยวนี่จะได้จากสับปะรดที่ใส่เข้าไปอยู่แล้ว

น้ำพริกแกงคั่ว

แต่ที่ให้แน่ๆ ที่เห็นความแตกต่างระหว่างแกงคั่วและแกงเผ็ดกันชัดๆ ก็คือน้ำพริกแกงที่ใช้ครับผม น้ำพริกแกงคั่วนั้นจะใส่เครื่องเทศน้อยกว่า ในขณะน้ำพริกแกงเผ็ดอาจจะใส่ พริกไทยเม็ด เม็ดยี่หร่าคั่ว และเม็ดผักชีคั่วเพิ่มเข้ามา ทำให้แกงเผ็ดนี่จะได้กลิ่นหอมเครื่องเทศมากกว่า แต่จะพิเศษหน่อยก็สำหรับน้ำพริกแกงคั่วใต้นี่เองที่ใส่ พริกไทย และขมิ้น เพิ่มเข้ามา

จริงๆ นะ หากสังเกตสักนิดๆ นี่ เพียงมีน้ำพริกแกงคั่วเพียงอันเดียวนี่ก็สามารถใช้เป็นตัวยืนพื้นสำหรับใช้ทำนำพริกแกงอื่นๆ ได้แทบทั้งหมดเลย ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกแกงมัสมั่นน้ำพริกแกงกะหรี่ น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำพริกแกงใต้ ฯลฯ ก็เพียงแค่ๆ โขลกเครื่องเทศตัวอื่นๆ ใส่เพิ่มเข้ามาแค่นั้นเอง ดูง่ายดีเนาะ อันนี้เห็นตำอาหารภาษาอังกฤษ (Cookbook) เขาเขียนแนะนำเอาไว้น่ะ เห็นเขาตั้งชื่อน้ำพริกแกงคั่วเอาเอาไว้ซะเก๋เชียวละว่า Basic Curry Paste ฟังแล้วเข้าท่าแฮะ

มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำ สำหรับการทำน้ำพริกแกงคั่วกัน

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกแกงคั่ว

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง เอาเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม 6 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ข่า หั่นพอหยาบๆ 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง (หัวเล็ก) 10 หัว
  • กระเทียมไทย กลีบเล็ก 20 กลีบ
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว

  1. โขลก พริกชี้ฟ้าแห้ง และ เกลือ รวมกันจนละเอียด
  2. ใส่ ข่า และ ตะไคร้ ลงไป โขลกให้ละเอียด
  3. ใส่ หอมแดง และ กระเทียม ลงไป โขลกรวมกันให้ละเอียด
  4. ใส่ กะปิ ลงไป โขลกให้เข้ากัน

เวลทำแกงคั่วอย่าง แกงคั่วหอยขม หรือแกงคั่วหอยแมลงภู่ นี่เขาจะนิยมโขลก ปลาย่าง ปลากรอบ หรือกุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียดๆ ใส่เข้าไปเพิ่มในน้ำพริกแกงคั่ว ว่ากันว่ามันจะทำให้แกงคั่วมีความข้นความนัวมากขึ้น กลิ่นและรสชาติน้ำแกงดีขึ้นอร่อยขึ้น ว่ากันงั้นไป

มี 1 ความเห็นสำหรับ สูตรวิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว

  1. [...] น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อน [...]

แสดงความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *


three + 6 =

คุณอาจจะใช้ป้ายกำกับและคุณสมบัติHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>