สูตรวิธีทำ ขนมลูกชุบ

0

สูตร ขนมลูกชุบ ขนมหวานไทยๆ รสชาติ หอม หวาน มัน กลมกล่อม อร่อยนุ่มลิ้น บนสีสันอันสดใสสวยงาม จะว่าเป็นความอร่อยบนความน่ารักสวยงามก็ไม่เชิง มาติดตาม สูตร วิธีทำกัน

ก็พอได้ประวัติคร่าวๆ พอสังเขปๆ ของ ขนมลูกชุบ ว่าเป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่ง ที่ผู้มีศักดิ์อาวุโสกว่ามอบให้ผู้ที่มีศักดิ์อาวุโสน้อยกว่า เจ้านายหรือหัวหน้ามอบให้ลูกน้องหรือผู้น้อย นัยว่าเป็นการให้ความเอ็นดูแก่ผู้ใต้บังคับบัญชากันเสียมากกว่า อาจจะด้วยว่าขนมลูกชุบนี่เป็นขนมไทยโบราณที่ดูออกจะสีสดใส ปั้นเป็นรูป ผัก ผลไม้ สัตว์ต่างๆ ดูน่ารักๆ น่าเอ็นดูกันนั่นเอง

ใช่ว่า ขนมลูกชุบ นี่จะมีแต่ความน่ารัก ความสดใส หรือความสวยงามหรอกนะ รสชาตินี่หอมหวานมันอร่อยได้เรื่องทีเดียว อันนี้เป็นรสชาติหลักๆ ที่ได้จากถัวเขียวนึ่งกวนให้เข้าเนื้อกันกับน้ำตาลทรายและกะทิจนได้ที่ นุ่มนวลอร่อยลิ้นจริงๆ เวลารับทานเข้าไป

ส่วนผสมขนมลูกชุบ

  • เมล็ดถั่วเขียวเลาะเปลือก ทำความสะอาด แช่น้ำน้ำ หนึ่งคืนให้นุ่ม 150 กรัม
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • สีผสมอาหาร ส้ม แดง เขียว ฯลฯ สำหรับให้ทาหรือชุบไส้ถัวที่ปันเป็นผลไม้ต่างๆ
  • น้ำ 4 ถ้วย
  • ผงวุ้น 25 กรัม

อุปกรณ์อื่นๆ ที่ต้องการ

  • แผ่นโฟม (สำหรับไว้เสียบไม้ไส้ถั่วในระหว่างการทำ)
  • ไม้จิ้มฟัน ไม้เสียบลูกชิ้น (ไว้เสียบไส้ถั่วในระหว่างการทำ)
  • ใบต้นดอกแก้วพร้อมก้านสั้นๆ (สำหรับเสียบตกแต่งเป็นใบผักผลไม้)

วิธีทำขนมลูกชุบ

  1. นึ่งเมล็ดถั่วเขียวให้สุก
  2. ใส่เมล็ดถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้ว (จากข้อ 1) ลงไปในเครื่องปั่น ตามด้วย น้ำตาลทราย และกะทิ ปั่นนวดจนเมล็ดถัวเขียวละเอียดส่วนผสมเข้ากันดี
  3. นำส่วนผสมที่ปั่นละเอียดดีแล้ว (จากข้อ 2) ลงไป คน เคี่ยว ในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนๆ จนข้นแห้งล่อนจากกระทะ (ดูว่าสามารถปั้นเป็นรูปต่างๆ ได้ง่าย) ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
  4. นำไส้ถั่วที่ได้ (จากข้อ 3) มาปันเป็นรูปผักหรือผลไม้ต่างๆ ทีละอันๆ ใช้ไม้ปักเสียบลอยไว้กับโฟม
  5. ใช้พู่กันชุบสีผสมอาหารระบายไส้ถั่วที่ปั้นเป็นรูปต่างๆ ไว้ (หากเป็นลูกเล็กๆ อาจจะใช้การจุ่มไส้ถั่วผลไม้ลงไปในผสมอาหารเลยก็ได้) ตั้งทิ้งพักไว้ให้สีแห้ง
  6. ช่วงที่รอให้สีแห้งให้เตรียมน้ำวุ้นโดย ผสมผงวุ้น และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟหมั่นคนส่วนผสมเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายหมด ให้ลดลงเป็นไฟอ่อนๆ (แต่ห้ามปิดไฟเพื่อป้องกันไม่ให้วุ้นแข็งตัว)
  7. เมื่อสีที่เคลือบไส้ถั่วรูปผักผลไม่ต่างแห้งแล้ว ให้นำไปชุบในน้ำวุ้น ใช้ชุบแต่ละลูกซัก 2-3 ครั้งเพื่อเคลือบให้ขนมลูกชุบหนามีความเงาวาวสวย
  8. รอจนวุ้นที่เคลือบขนมลูกชุบแห้งดีแล้วให้ถอดไม้ที่เสียบออก ใช้ใบดอกแก้วเสียบทำเป็นใบของผักหรือผลไม้ให้สวยงาม
  9. จัด ขนมลูกชุบ ใส่จากเสิร์ฟให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

Share.

แสดงความเห็น

กรุณากรอกคำตอบ *