สูตรอาหาร พะแนงหมู เมนูอาหารภาคกลาง พริกแกงเคี่ยวด้วยกะทิจนแตกมัน ใสหมูผัดพอสุก ปรุงรสชาติ ตามด้วยผัก 2-3 ชนิด รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นกะทิและพริกแกง
Advertisements
สำหรับ พะแนงหมู สูตรนี้ จะแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อยตรงที่มีการใส่ ถั่วลิสงคั่ว ตำละเอียดๆ ใส่ไปในพริกแกงพะแนง เพื่อเพิ่มความข้นของแกง และรสชาติจะออก 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน อ่อนๆ จากการปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะขามเปียก
ส่วนผสมพะแนงหมู
- เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง 250 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง ½ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ 1 เม็ด
- ใบมะกรูด หั่นฝอย 2-3 ใบ
- ใบโหระพา สำหรับแต่งหน้า
ขั้นตอนวิธีทำพะแนงหมู
- เตรียม น้ำพริกแกงพะแนง โดย โขลกถัวลิสงคั่วจนละเอียด ใส่พริกแกงพะแนงลงไปโขลกให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ เคียวคนเรือยๆ จนกะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงที่เติมไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม
- ใส่เนื้อหมูลไปผัดให้สุกพอประมาณ
- ใส่หางกะทิลงไป คนเล็กน้อยให้เข้ากัน ปรับเป็นไฟแรง
- เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อเล็กน้อยให้น้ำแกงดูขลุกขลิก
- ใส่ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด ผัดพอมะเขือพวงสุก ปิดไฟ
- ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วย ใบโหระพา
สำหรับรสชาติของ พะแนงหมู นี่ แต่ละคนอาจจะชอบในรสชาติที่แตกต่างกัน ตอนปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก นี่ชิมไปปรุงไปเอาให้ได้รสในแบบฉบับที่ตัวเองชอบจะดีที่สุด แต่ลักษณะเด่นๆ ของพะแนงก็คือเป็นแกงที่ออก 3 รสคือ เปรี้ยว เค็ม และวาน
Advertisements