คนไทยใช้ประโยชน์ของ ใบมะกรูด และ ผลมะกรูด เป็นเครื่องปรุงให้กลิ่นส้มในอาหารไทยหลากชนิด แกงเผ็ด ต้มยำ ผัดเผ็ด ฯลฯ มะกรูดมีปลูกโดยทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ประโยชน์ของมะกรูด กับอาหารไทย มีอะไรบ้าง? เดินเตร็ดเตร่ลุยตลาดในวันหยุดสัปดาห์ หาของสดมาตุนไว้ทำกับข้าว สิ่งที่คนไทยไม่เคยลืมที่จะซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านก็คือ ลูกมะกรูด กับ ใบมะกรูด ที่ให้กลิ่นส้มหอมๆ ในกับข้าว มันเป็นภาพติดตาอยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน แต่ใช่ว่าจะเฉพาะไทยเราเท่านั้นที่ใช้มะกรูดในการปรุงอาหาร พี่น้องเพื่อนบ้านเราในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่าง มาเลเซีย ลาว กัมพูชา อินโดนีเซีย ก็นิยมใช้เจ้าพืชตระกูลส้มที่ชื่อว่ามะกรูดนี้มาใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน
ใบมะกรูด (Kaffir Lime Leaves)
คนไทยคงรู้จักประโยชน์ของ ใบมะกรูด เจ้าใบไม้เงาๆ วาวๆ หรือใบไม้สองใบติดกัน มีกลิ่นส้มฉุน อยู่แล้วว่าเรานิยม ฉีกเป็นชิ้น เอาก้านใบออก หรือ จะหันเป็นเส้นฝอยเล็ก ใสในอาหารไทยหลากเมนู ผัดเผ็ด แกงเผ็ด ต้มยำ ต้มแซบ พะแนง ฯลฯ ทำให้กับข้าวไทยเรามีกลิ่นหมออร่อยๆ เดี๋ยวนี้เราออกจะเห็นบ่อยๆ ว่า พ่อครัว แม่ครัว ตามร้านดังๆ นิยมซอยใบมะกรูดเป็นเส้นฝอยเล็กๆ ใช้แต่งหน้าอาหารคู่กับพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยเล็กๆ ก็ทำให้อาหารดูดีมีสีสันน่ารับประทานไปอีกแบบ นี่ก็เป็นประโยชน์ของมะกรูดไปอีกแบบเหมือนกัน
พูดไปก็คิดถึงพี่น้องคนไทยในต่างแดน ก็คงจะคิดถึงเมืองไทยน่าดู หากหาใบมะกรูดไม่ได้ ก็มีกูรูทางอาหารแนะนำให้ใช้ ใบมะนาว (Lime Leaves) หรือ ใบเลมอน (Lemon Leaves) แทนได้ดีเหมือนกัน
ผลมะกรูด (Kaffir Lime)
เจ้าผลทรงกลม มีผิวขรุขระ กลิ่นหอมส้มฉุน นี้ คนไทยนิยมใช้ประโยชน์ของผลมะกรูดด้วยการฝานผิวบางๆ เป็นชิ้นเล็กๆ นิยมใส่ในพริกแกงหลากเมนูเพิ่มความหอมให้พริกแกงหลากเมนูของเรา หรือจะผ่าครึ่งลูกมะกรูดใส่ไปในแกงเทโพก็ให้กลิ่นรสชาติหอมๆ เฉพาะๆ แบบแกงเทโพก็ดีเหมือนกัน อ้อ! ก็อย่าว่าแต่ไทยเราเลย ฝรั่งเขาก็นิยมฝานผิวพืชตระกูลส้มพวก มะนาว และ เลมอน ใส่ในกับข้าวเพิ่มความหอมอร่อยเช่นกัน ฝรั่งนิยมเรียกผิวชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ว่า Zest หนะ
สำหรับพี่น้องไทยในต่างแดนสบายใจได้เลยว่าหากหาผิวมะกรูดไม่ได้ละก็ ทีนี้เราสามารถใช้ ผิวมะนาว หรือ ผิวเลมอน มาทำกับข้าวได้ให้เหมือนฝรั่งไปเลย หุหุ อันนี้ใช้ได้จริงๆ ขอบอก
แล้วจะซื้อมะกรูดได้ที่ไหน?
ในประเทศไทยคงไม่ยากนักหรอกที่จะหาซื้อมะกรูดมาไว้ใช้ประโยชน์หรือใช้งาน แต่ในต่างแดนนี่สิ ยิ่งเขาบอกว่า ใบมะกรูดผง หรือ ผิวมะกรูดผง นี่ให้รสชาติมะกรูดแบบสดๆ ไม่ได้เลย ยังไงๆ ก็ลองๆ แวะไปตามแถบๆ ตลาด อาเซียน (Asian Market) ก็น่าจะพอหาได้ แต่หากหาไม่ได้จริงๆ ไม่ต้องกังวลเลย ร้านค้าออนไลน์ขนาดใหญ่อย่าง amazon.com ก็มีบริการขายทางออนไลน์พวกมะกรูดสดๆ ไว้ให้บริการ เชื่อไหมว่าเขามีตั้งแต่ต้นมะกรูดเล็กๆ ให้สั่งซื้อไปปลูกที่บ้านได้เลย มันแปลกดีน่ะ ลองๆ คลิก www.amazon.com/kaffir-lime เพื่อเข้าไปแวะชมซักหน่อยก็น่าจะเห็นอะไรดีๆ
ข้างทุ่ง
