สูตรวิธีทำเสือร้องไห้

มาทาน เสือร้องไห้ สเต็กไทยๆ สไตล์เมนูอาหารอีสานแซ่บๆ กัน เนื้อวัวส่วนหน้าอกติดมันนิดๆ ย่างพอสุกติดแดงนิดๆ ทานกับ น้ำจิ้มแจ่ว หรือน้ำจิ้มปิ้งย่าง แซ่บอย่าบอกใคร

เวลาไปทาน ข้าวเหนียว ส้มตำ ไก่ย่าง ตามร้านอาหารออกสไตล์อีสานๆ หน่อย นอกจากจะมีต้มแซ่บไว้คอยซดให้คล่องคอแล้ว คิดว่าคงไม่ลืมกันที่จะสั่ง “เสือร้องไห้” สเต็กไทยๆ สไตล์อีสานๆ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บๆ กันหรอกนะ เดี๋ยวจะรู้สึกว่ามาทานอาหารอีสานมื้อนี้เหมือนขาดอะไรอร่อยๆ ไปซักอย่างไปเสียอีก

สมัยเด็กๆ อยู่บ้านนอกอะไรๆ มันดูจะสะดวกๆ ไปเสียหมด ต้นหอม ผักชี ผักชีลาว สะระแหน่ มะนาว ฯลฯ มันดูจะมีปลูกไว้ดูมันพร้อมไปเสียหมดกับการที่จะลงมือสลัดไทยๆ สไตล์อีสานๆ (ฝรั่งเขจะเรียกเมนูอย่าง ลาบ ก้อย น้ำตก ว่า Spicy Salad) รสแซ่บๆ ทุกๆ เมนู

ส่วนใหญ่เวลาทำเสือร้องไห้เขามักจะเลือกเอาเนื้อส่วนหน้าอกติดมันนิดๆ แล่เป็นชิ้นใหญ่หนาซักประมาณเซ็นนึง การหมักก็ดูต่างๆ กันอยู่บ้าง แต่หลักๆ ก็มักจะมี น้ำปลา ซีอิ้วขาว เกลือ พริกไทย อย่างเวลาอยู่บ้านนอกนี่ เวลาทำเสือร้องไห้เขาจะย่างย่างด้วยเตาถ่านไฟร้อนพอปานกลางๆ ย่างเอาแค่พอสุกเนื้อนี่ออกติดแดงนิดๆ นี่แหละมันถึงจะนุ่มน่าทาน เวลาย่างไปนะ มันที่แทรกอยู่ในเนื้อจะค่อยๆ หยดลงไปบนถ่านไฟ ส่งให้มีควันฉุยขึ้นมา ดูๆ แล้วเหมือนเนื้อมันกำลังร้องไห้เพราะกำลังถูกย่างบนเตาร้อนๆ อยู่ก็ไม่เชิง หรือเมนูนี้ได้จะชื่อว่า “เสือร้องไห้” ก็เพระเหตุฉะนี้ก็ไม่รู้เนาะ?

มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำ เสือร้องไห้กัน

ส่วนผสมเสือร้องให้

• เนื้อวัว เลือกเนื้อส่วนหน้าอกติดมันเล็กน้อย แล่เป็นแผ่นใหญ่หนาประมาณ 1 ซม. 500 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนตะ
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• พริกไทย (โขลกละเอียด) ½ ช้อนชา
• ผักสำหรับเสิร์ฟเคียง เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา โหระพา สะระแหน่ ฯลฯ

วิธีทำเสือร้องไห้

1. คลุกเคล้าเนื้อวัวด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว เกลือป่น และพริกไทย หมักไว้ในตู้เย็นซัก 2 ชั่วโมง
2. นำเนื้อวัวที่หมักไว้ (จากข้อ 1) ไปย่างด้วยร้อนปานกลางจนพอสุก
3. แร่เสือร้องไห้เป็นชิ้นบางพอคำ จัดใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วและผักเคียง

เวลาทานเสือร้องไห้นี่ จะให้แซ่บๆ มันต้องจิ้ม น้ำจิ้มแจ่ว (คลิกเพื่อดูสูตร) ออกรสเปรี้ยวเค็ม และเผ็ดนิดๆ มันถึงจะได้อรรถรส แต่หากชอบน้ำจิ้มออกสามรส รสเปรี้ยวในแบบฉบับของน้ำมะขาม ตัดด้วยรสเค็มหวานนิดๆ ละก็คงต้องเลือก น้ำจิ้มปิ้งย่าง (คลิกเพื่อดูสูตร) แล้วล่ะ แซ่บสะใจเชียว