ต้มยำไก่น้ำข้น เมนูอาหารภาคกลางรสแซ่บๆ อร่อย เปรี้ยวนำหอมกลิ่นน้ำมะนาว ตัดเค็มนิดๆ บวกกลิ่นหอมๆ ของ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำพริกเผา อร่อยได้ใจเชียว
ตักน้ำแกงขึ้นมาซดแล้วให้ได้กลิ่น ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้สวน ฉุยกระทบจมูกหอมๆๆ กับรสชาติเปรี้ยวนำหอกลิ่นมะนาว ตัดความเค็มนิดๆ จากน้ำปลานี่ ต่อมแห่งความสุขมันช่างกระตุ้นให้ ณ. เวลานั้นมันช่างแสนโสภีเอาเสียเหรอเกินสิน่า ยิ่งต้มยำน้ำข้นด้วยแล้ว น้ำพริกเผา และนมจืดที่เพิ่มเข้ามานี่ นอกจากทำให้น้ำแกงมีสีสันสวยๆ ขึ้นมาแล้ว มันยังไปเพิ่มกลิ่นหอมๆ เพิ่มรสชาติความอร่อยๆ แซ่บๆๆ ให้กับน้ำแกงเข้าไปเสียอีก
พูดถึงต้มยำนี่ในอดีตก็คงจะมีแต่ต้มยำปลากระมังที่นิยมใส่ “ข่า” ที่มีรสปร่า กับพวก หอมแดง ผักชีฝรั่ง เข้าไปตัดกลิ่นคาวปลากัน แต่เดี๋ยวนี้นะ เวลาเดินผ่านตามตลาดสด หรือจะแผนกอาหารตามโมเดิร์เทรดก็ตาม ก็เห็นๆ เขาจะมัดเป็น 3 เกลออย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เป็นชุดสำหรับทำต้มยำทุกๆ ทีสิน่า สูตรต้มยำปัจจุบันก็เลยดูๆ มี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน แทบทุกๆ สูตรไปแล้วกระมัง
เวลาทำต้มยำนี่ วิธีที่ชอบที่สุดคือทำต้มยำน้ำใสเอาไว้ เวลาจะทานละก็ทานเป็นต้มยำน้ำใสก็ได้ หรือๆ เวลาอยากจะทานแบบต้มยำน้ำข้นขึ้นมาละก็แค่เติม น้ำพริกเผา นมจืด น้ำมะนาว ในถ้วยเสิร์ฟเอาเลย ขอบอกนะมันให้ความรู้สึกเข้มข้นกว่า รสชาติแซ่บกว่าเยอะๆๆๆ เพราะเครื่องถึงนี่
มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำ สำหรับการทำต้มยำไก่น้ำข้นกัน
ส่วนผสมสำหรับต้มยำไก่น้ำข้น
- เนื้อไก่ สับชิ้นพอคำ 500 กรัม
- น้ำ (หรือน้ำซุป) 3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่า หั่นแว่นบาง 5 แว่น
- ตะไคร้ หั่นท่อน ทุบพอบุบ 2 ต้น
- ใบมะกรูด ฉีกใบ 4-5 ใบ
- พริกขี้หนู ทุบพอแตก 4-5 เม็ด
- กระเทียม ทุบพอบุบ 4-5 กลีบ
- หอมแดง ทุบพอบุบ 3-4 หัว
- รากผักชี ทุบพอบุบ 2-3 ราก
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา สำหรับปรุงรส
- นมจืด สำหรับปรุงรส
- น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
- ผักสำหรับแต่งหน้าเช่น ผักชีซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย พริกขี้หนูแห้งคั่ว
วิธีทำต้มยำไก่น้ำข้น
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เกลือป่นลงไป
- รอจนเกลือละลายหมด ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง รากผักชี ลงไปต้มจนได้กลิ่นหอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนน้ำแกงเดือดเต็มที่ ปรับไฟพอน้ำแกงเดือดเบาๆ ต้มจนไก่สุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟทันที
สำหรับการเสิร์ฟ
- ใส่ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ, นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ และบีบน้ำมะนาวใส่ซักประมาณเกือบๆ ครึ่งลูก ลงในถ้วยสำหรับเสิร์ฟ คนๆ พอเข้ากัน
- ตักน้ำต้มยำใส่ลงไปซักค่อนๆ ถ้วยเสิร์ฟ คนให้ทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ
- ตักเนื้อไก่และเครื่องแกงใส่ลงไป โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ
เวลาทำต้มยำไก่ย้ำน้ำข้นนี่ จะให้แซ่บๆ รสชาติอร่อยๆ หอมละก็ มันต้องเลือกใช้น้ำพริกเผาดีๆ มาใช้ครับผม!!!
1 ความเห็น
เป็นอาหารไทยที่น่าสนใจนะคะ ครั้งเเรกที่ทานก็ชอบเเล้วค่ะ