สูตร น้ำพริกแกงคั่ว สำหรับใช้กับเมนูแกงคั่วหลายเมนู แกงคั่วไก่ใส่ฟัก แกงคั่วหอมแมลงภู่ ฯลฯ พร้อมด้วย ส่วนผสม ขั้นตอนวิธีง่าย ใช้เวลาเตรียมไม่นานนัก
เคยงงๆ ไหมกับคำว่า “แกงคั่วแกงเผ็ดนี่ต่างกันอย่างไร”? ก็มีหลายๆ กูรู (ผู้รู้) โพสต์ให้ความรู้เอาไว้เยอะเหมือนกันนะ บ้างก็ว่าแกงเผ็ดนี่เน้นการเคี่ยวให้หัวกะทิแตกมันจะได้ผัดพริกแกงให้หอมฉุยไปสามบ้านสี่บ้านไปเลย แต่แกงกคั่วนี่ไม่เน้นให้กะทิแตกมันซักเท่าไหร่ว่างั้นไป แต่ก็ไปเจอตำราทำอาหารหลายๆ ตำรานะที่เริ่มๆ การทำแกงคั่วด้วยการเคี่ยวกะทิให้แตกมันก่อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด และก็มีหลายหลายๆ กูรูบอกว่าแกงเผ็ดนี่มีจะรสชาติเค็มนำ (ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาล) แต่สำหรับแกงคั่วจะต้องออกสามรสคือ เปรี้ยวที่ได้จากน้ำมะขามเปียก เค็มจากน้ำปลา และหวานจากน้ำตาล แต่ก็ไม่แน่นะบางแกงคั่วก็ไม่มีรสเปรี้ยวพ่วงมา ก็อย่างๆ แกงคั่วหอยขมนั่นปะไร ว่าไหม? แต่แกงคั่วสับปะรดใส่หอยแมลงภู่นี่ความเปรี้ยวนี่จะได้จากสับปะรดที่ใส่เข้าไปอยู่แล้ว
แต่ที่ให้แน่ๆ ที่เห็นความแตกต่างระหว่างแกงคั่วและแกงเผ็ดกันชัดๆ ก็คือน้ำพริกแกงที่ใช้ครับผม น้ำพริกแกงคั่วนั้นจะใส่เครื่องเทศน้อยกว่า ในขณะน้ำพริกแกงเผ็ดอาจจะใส่ พริกไทยเม็ด เม็ดยี่หร่าคั่ว และเม็ดผักชีคั่วเพิ่มเข้ามา ทำให้แกงเผ็ดนี่จะได้กลิ่นหอมเครื่องเทศมากกว่า แต่จะพิเศษหน่อยก็สำหรับน้ำพริกแกงคั่วใต้นี่เองที่ใส่ พริกไทย และขมิ้น เพิ่มเข้ามา
จริงๆ นะ หากสังเกตสักนิดๆ นี่ เพียงมีน้ำพริกแกงคั่วเพียงอันเดียวนี่ก็สามารถใช้เป็นตัวยืนพื้นสำหรับใช้ทำนำพริกแกงอื่นๆ ได้แทบทั้งหมดเลย ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกแกงมัสมั่นน้ำพริกแกงกะหรี่ น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำพริกแกงใต้ ฯลฯ ก็เพียงแค่ๆ โขลกเครื่องเทศตัวอื่นๆ ใส่เพิ่มเข้ามาแค่นั้นเอง ดูง่ายดีเนาะ อันนี้เห็นตำอาหารภาษาอังกฤษ (Cookbook) เขาเขียนแนะนำเอาไว้น่ะ เห็นเขาตั้งชื่อน้ำพริกแกงคั่วเอาเอาไว้ซะเก๋เชียวละว่า Basic Curry Paste ฟังแล้วเข้าท่าแฮะ
มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำ สำหรับการทำน้ำพริกแกงคั่วกัน
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกแกงคั่ว
- พริกชี้ฟ้าแห้ง เอาเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม 6 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่า หั่นพอหยาบๆ 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง (หัวเล็ก) 10 หัว
- กระเทียมไทย กลีบเล็ก 20 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว
- โขลก พริกชี้ฟ้าแห้ง และเกลือ รวมกันจนละเอียด
- ใส่ ข่า และตะไคร้ ลงไป โขลกให้ละเอียด
- ใส่ หอมแดง และกระเทียม ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่ กะปิ ลงไปโขลกให้เข้ากัน ได้พริกแกงเนื้อเนียนสวย
เวลทำแกงคั่วอย่าง แกงคั่วหอยขม หรือแกงคั่วหอยแมลงภู่ นี่เขาจะนิยมโขลก ปลาย่าง ปลากรอบ หรือกุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียดๆ ใส่เข้าไปเพิ่มในน้ำพริกแกงคั่ว ว่ากันว่ามันจะทำให้แกงคั่วมีความข้นความนัวมากขึ้น กลิ่นและรสชาติน้ำแกงดีขึ้นอร่อยขึ้น
