สูตรวิธีทำแกงกะหรี่ไก่

แกงกะหรี่ไก่ อาหารไทยภาคกลางที่รับเอาอารยะธรรมจากอาหารแขกนี่ น้ำแกงค่อนข้างนุ่มกลมกล่อม เนื้อไก่ทานคู่กับมันฝรั่ง ราดน้ำจิ้มอาจาด แตงกวาหั่นบางๆ อร่อยได้ใจเชียว

พูดถึงแกงกะทิไทยที่เรารับเอากลิ่นไอของอาหารแขกมาเข้านี่ ที่ขึ้นชื่อๆ หน่อยก็น่าจะเป็น แกงมัสมั่น กับแกงกะหรี่ เนาะ แกงมัสมั่นนี่ยิ่งไม่ต้องพูดถึงเลย ชื่อเสียงความอร่อยระบือไกลจนได้รับการโหวตให้เป็นอาหารไทยอร่อยที่สุดในโลกไปแล้ว ส่วนแกงกะหรี่นี่พวกฝรั่งมังค่าเขานิยมเรียกกันว่า Yellow Curry จะแกงกะหรี่อะไรก็เอาประเภทเนื้อสัตว์ใส่เข้าไปแค่นั้นเอง อย่างแกงกะหรี่ไก่นี้รู้สึกเขาจะเรียก Thai Yellow Curry Chicken กระมัง เรียกตามสีน้ำแกงที่มันออกดูเหลืองๆ ว่างั้นเถอะ

เคยมีโอกาสได้ไปทานแกงกะหรี่ไก่จากร้านอิสลามเจ้าหนึ่ง ไก่นี่เขาใช้ส่วนสะโพกชิ้นโตๆ น้ำแกงนุ่มหอมกลิ่นเครื่องเทศเชียว เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ (ก็แปลกดีนะ หากเป็นแบบไทยๆ เรามักจะนิยมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มอาจาดกัน) ขอบอกนะว่าอร่อยมากๆ ไก่นี่เอานุ่มมากๆ เลย ดูๆ แล้วแล้วเครื่องคงจะถึงน่าดู แต่สำหรับแกงกะหรี่ทั่วๆ ไปนี่ กลิ่นเครื่องเทศอย่าง ขมิ้น อบเชย กระวาน กานพลู ลูกจันทร์ ฯลฯ นี่น่าจะมาจากผงกะหรี่ที่ใส่เข้าไปในพริกแกงนั่นเอง

มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำสำหรับแกงกะหรี่ไก่กัน

ส่วนผสม

• เนื้อไก่ สับชิ้นพอคำ 300 กรัม
• น้ำพริกแกงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 2 ถ้วย
• มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นลูกเต๋าขนาดหนึ่งนิ้ว 1 หัว (ราวๆ 200 กรัม)
• หอมหัวใหญ่ ลอกเปลือก หั่นชิ้นประมาณหนึ่งนิ้ว ½ หัว
• น้ำปลา 1½ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงกะหรี่ไก่

1. เริ่มแรกเลยก็เทหัวกะทิใส่กระทะ ตั้งไฟซักร้อนปานกลางถึงร้อน คนผัดหัวกะทิเรื่อยๆ เอาจนแตกมันออกมานี่ก็ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ลงไปผัดได้แล้ว ผัดให้หอมฉุยไปเลย
2. พอพริกแกงหอมได้ที่ ทีนี้ก็ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้น้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ตามด้วยหางกะทิ คนพอทุกอย่างเข้ากัน ก็เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดเลย
3. พอน้ำแกงเดือดจัดๆ ก็ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ปรุงรสได้ที่แล้วก็ลดไฟลง เอาแค่พอน้ำแกงเดือดเบาๆ ก็พอ เคี่ยวซักราวๆ 10 นาทีให้ไก่สุกนุ่ม
4. ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ลงไป คนพอให้ทุกอย่างเข้ากันกัน ปรับไฟพอให้น้ำแกงเดือดเบา เคี่ยวต่อให้มันฝรั่งสุกนุ่ม (ราวๆ ซัก 10 นาที) ก็ปิดไฟได้แล้ว
5. ก็พร้อมแล้วสำหรับเสิร์ฟ ตักแกงกะหรี่ไก่หอมๆ ใส่ถ้วยเสิร์ฟ เวลาเสิร์ฟก็เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอาจาด

สำหรับน้ำพริกแกงกะหรี่นี่ ตามตลาดสดทั่วๆ ไปนี่ค่อนข้างหายากมากๆ เอาเสียด้วยสิ พ่อค้าแม่ขายเขาไม่นิยมทำขายกัน แต่ก็สามารถประยุกต์ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดซักราวๆ 2 ช้อนโต๊ะ โขลกคลุกเค้ากับผงกะหรี่ซัก ½ ช้อนโต๊ะ นี่ก็ได้น้ำพริกแกงกะหรี่พร้อมสำหรับใช้งานแล้ว