สูตรวิธีทำ ขนมถ้วย

1

พูดถึง ขนมถ้วย นี่จัดเป็นขนมหวานไทยโบราณที่มีมาช้านาน รสชาตินี่หายห่วง หอมหวานมัน ตัดเค็มนิดๆ ถูกออกถูกใจกันทุกคน จัดเป็นอาหารหวานยอดนิยมจริงๆ มาดูสูตรวิธีทำกัน

ชีวิตในวัยเด็กนี่ ภาพที่สุดจะชินสายตาไม่เคยเลือนก็คือ แม่ค้าเจ้าประจำแกหาบขนมจีนกับน้ำยาสารพัด แกงไก่ แกงเขียวหวาน น้ำยาปลา ฯลฯ อร่อยๆ ทั้งนั้นทานจนเริ่มอิ่มไดที่ต้องสำรองท้องไว้สักนิดสำหรับสั่ง “ขนมถ้วย” สุดอร่อยๆ ของแกทานตบท้ายเสมอๆ หน้าขนมถ้วยแกนี่ออกเค็มนิดๆ ตัดกับรสวานมันและความหอมจากใบเตยที่แกบรรจงใส่ลงไป ช่าง หอม หวาน มัน เค็ม อร่อยกำลังพอดีๆ ขนมถ้วย นี่จัดเป็นขนมหวานไทยโบราณที่อร่อยเอาการทีเดียวเชียว หลักๆ นี่ก็จะใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลักในการทำ อาจจะมีการใส่ แป้งท้าวยายม่อม หรือแป้งถัวเขียวบ้างเล็กน้อย เพิ่มลักษณะบางประการเช่น ความแข็ง ความเหนียว ความนุ่ม ฯลฯ ก็คล้ายๆ กับขนมไทยโดยทั่วๆ ไปที่มักจะต้องมีกะทิป็นส่วนผสมเสมอๆ ขนมถ้วยก็เช่นกัน ส่วนความหวานนี่สามารถเลือกใช้ได้ตั้งแต่ น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ฯลฯ แทนกันได้ แต่ละตัวจะให้ความหวานรสชาติความอร่อยที่แตกต่างกันบ้าง แต่ที่คุ้นๆ สายตากันที่สุดนี่ตัวเนื้อขนมถ้วยมักจะออกสีเขียวอันนี้เป็นสีที่ได้จากน้ำใบเตยเข้มข้น ที่สำคัญใบเตยยังช่วยทำให้ขนมถ้วยหอม… อีกด้วยสิ แต่หากอยากได้ขนมถ้วยสีอื่นๆ ละก็ หากใช้น้ำดอกอัญชันก็จะได้ขนมด้วยสีน้ำเงินม่วงๆ สวยน่านทาน แต่หากอยากจะได้ขนมถ้วยสีเหลืองๆ ละก็ให้ใช้ขมิ้น (อันนี้จะหอมกลิ่นขมิ้นอีกด้วย) อันนี้พลิกแพลงได้เสมอ

ส่วนผสมตัวแป้งขนมถ้วย

  • แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
  • แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
  • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น ¼ ถ้วย (เตรียมจากการปั่น ใบเตยใบใหญ่ให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใช้ผ้าขาวบางกรองเอาเฉพาะน้ำ)
  • หางกะทิ 1 ถ้วย

ส่วนผสมแป้งหน้าขนมถ้วย

  • แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย

อุปกรณ์เพิ่มเติม

  • ซึ้งนึ่ง
  • ถ้วยตะไล สำหรับหยอดนึ่งขนมถ้วย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งขนมถ้วย

  1. ผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ให้เข้ากันในถ้วยผสม
  2. ใส่ น้ำตาลปี๊บ และน้ำใบเตยเข้มข้นลงไป นวดให้เข้ากันกันด้วยตะกร้อผสม
  3. ค่อยตะล่อมใส่หางกะทิลงไปพร้อมๆ กับคนนวดด้วยตะกร้อผสม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
  4. นำไปกรองเอากากออกด้วยกระชอนตาถี่ๆ พักไว้

ขั้นตอนการเตรียมแป้งหน้าขนมถ้วย

  1. ผสม แป้งข้าวเจ้า และ หัวกะทิ ในถ้วยผสมให้เข้ากัน
  2. ค่อยเท หัวกะทิ ลงไปพร้อมๆ กับคนด้วยตะกร้อผสม
  3. คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี กรอกงเอากากออกด้วยกะชอนตาถี่ ตั้งพักไว้

วิธีทำขนมถ้วย

  1. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งจนเดือด เมื่อน้ำเดือดจัดถ้วยตะไลลงไปนึ่ง ปิดฝานึ่งถ้วยตะไลจนร้อน
  2. เปิดฝาซึ้งนึ่ง หยอด แป้งขนมถ้วย ลงไปในถ้วยตะไลทุกๆ ถ้วย ให้เหลือขอบไว้เล็กน้อยสำหรับหยอดแป้งหน้าขนมถ้วยในภายหลัง
  3. ปิดฝานึ่ง ใช้เวลานึ่งซัก 5 นาที
  4. เหยาะตัวแป้งหน้าขนมถ้วยจนเต็มถ้วยตะไล ปิดฝาซึ้งนึ่ง แล้วนึ่งต่อซัก 10 นาทีจนขนมสุก เปิดฝาพักไว้ให้เย็น
  5. จัด ขนมถ้วย ใส่จานเสิร์ฟ พร้อมเสิร์ฟ

ในการ ทำขนมถ้วย นี่จะมีจุดต้องระมัดระวังนิดๆ ก็ตอนเปิดฝาซึ้งนึ่งนี่แหละ เพราะหยดน้ำจากฝาจะหยดไปโดนตัวขนมทำให้เลอะได้ ช่วงจะเปิดฝาเติมแป้งหน้าขนมถ้วยให้เปิดฝาอย่างระวัง ใช้ผ้าเช็ดไอน้ำที่เกาะฝาซึ้งนึ่งออกก่อนที่จะปิดฝาลงไปอีกครั้ง

Share.

1 ความเห็น

แสดงความเห็น

กรุณากรอกคำตอบ * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.