สูตรวิธีทำ น้ำสต็อกไก่

ถึงแม้อาหารไทยอย่างต้มยำทำแกง หรือบางเมนูผัด จะนิยมใช้น้ำเป็นพื้นก็ตาม แต่เวลาใช้น้ำสต็อกทำแทนนี่สิ รสชาติที่ได้มันดูจะนุ่มนวลกว่า รสชาติดีกว่าเห็นๆ

โบร่ำโบราณ ยิ่งตามภัตตาคาร หรือร้านอาหารใหญ่ๆ ก็ตาม เรามักจะเห็นในห้องครัวมีหม้อซุปใหญ่ๆ เอาไว้เคี่ยวน้ำซุปกันโดยเฉพาะกันเลยเชียว ครัวเล็กๆ ตามบ้าน ก็ดูจะไม่สะดวกนักหากจะทำน้ำซุปซักหม้อนึ่ง ยิ่งสมัยใหม่อะไรก็สะดวก ซุปก้อนพร้อมใช้รสชาติดีๆ มีให้เลือกใช้อยู่มากมาย แต่ความจริงนี่ ทำซักหม้อไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป แช่ตู้เย็นไว้ เวลาจะใช้ก็เอามาใช้ได้เลย ก็ดูเข้าทีดีเหมือนกันน่ะ

ส่วนผสมน้ำสต็อกไก่

• ซี่โครงไก่ ทำความสะอาด เลาะไขมันออก ควักเอาปอดและเลือกที่อยู่ข้างในออก 2 โครง (ประมาณ 700 กรัม)
• น้ำ 4 ลิตร
• รากผักชี ทุบพอบุบ 4 ราก
• หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือก ผ่า 4

วิธีทำน้ำสต็อกไก่

1. ใส่ น้ำ ซี่โครงไก่ รากผักชี และหอมหัวใหญ่ ลงในหม้อ ต้มให้เดือดด้วยไฟร้อน (หมั่นช้อนฟองออกบ่อยๆ)
2. พอน้ำซุปเริ่มเดือดจัดๆ ลดเป็นไฟ ปิดผา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ซัก 2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปออกหวานใส ปิดไฟ
3. กรองน้ำสตอกไก่ใส่ภาชนะที่ต้องการ ตั้งพักทิ้งไว้ให้เย็น

น้ำสต็อกไก่นี้สามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน หากต้องการเก็บไว้ใช้นานๆ ให้แช่แข็งไว้