สูตรหมูปิ้ง เส้นทางทำกิน

อาหารและสุขภาพ – เส้นทางทำกิน อาชีพหนึ่งที่มักจะเห็นในทุกยามเช้าในขณะเดินทางไปทำงานก็คือ ขายหมูปิ้ง ดูจะมีอุปกรณ์ไม่กี่ชิ้น จัดว่าเป็นร้านเล็กๆ ที่รายได้ไม่เล็กทีเดียว เตาย่าง ตะแกงย่าง ข้าวเหนียว ถาดวางหมูย่าง และมักจะเห็นขายพ่วงด้วยก็ ปีกไก่ย่าง เครื่องในไก่ย่าง พร้อมกับน้ำจิ้มรสชาติเด็ดๆ หมูปิ้ง นุ่มๆ รสชิตอร่อย จิ้มน้ำจิ้มสูตรเด็ด ปั้นข้าวเหนียวร้อน จัดว่าเป็นสีสันของชีวิตอันเร่งรีบได้ดีเช่นกัน

เท่าจำความได้ราคาหมูปิ้งก็ เริ่มจาก 1 บาท เป็น 2 บาท 3 บาท 5 บาท และ ปีนี้เอง (2554) ก็แตะเจ็ดบาทเข้าไปแล้ว ก็ไม่ว่ากันเพราะว่าวัตถุดิบมันถีบตัวสูงขึ้นไปทุกที

เอาเป็นว่า ขายหมูปิ้ง อาชีพเล็กๆ แบบพออยู่พอกินแต่ก็อิสระดีไปอีกแบบ ก็ดูเป็นอาชีพที่น่าสนเช่นกัน เน้นว่า ย่างอร่อย หอม นุ่ม น้ำจิ้มแซบๆ ข้าวเหนียวนุ่มๆ ก็ดึงดูดลูกค้าประจำได้อย่างสบายๆ แล้ว

วันนี้ก็เลยลองรวบรวมหา “สูตรหมูปิ้ง” อร่อยๆ มาไว้รวมกัน เผื่อแฟนๆ ของ ครัว ข้างทุ่ง สนใจอยากทำทานดูยามว่างๆ วันหยุด หรือจะลองเอาไปปรับสูตรทำเป็นอาชีพเป็น เส้นทางทำกิน ก็ดูน่าสนเชียวนะ

สูตรที่ 1

ส่วนผสม

• เนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นบางเป็นชิ้นยาว  1 กก.
• รากผักชี ซอยสั้นๆ 3 ราก
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำมันทาหมูตอนปิ้ง ผสม นมสด ซีอิ้วขาว และ น้ำมันพืช พอประมาณ เก็บไว้ทาเนื้อหมูในขณะย่าง
2. เตรียมเครื่องเทศโดย รากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันให้ละเอียด
3. หมัก เนื้อหมูด้วย เครื่องเทศ (จากข้อ 2) ซีอิ้วดำหวาน ซีอิ้วขาว และ น้ำตาลทราย แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน เช้ามาก็สามารถนำไปเสียบไม้เพื่อย่างได้แล้ว

สูตร 2

ส่วนผสม

• เนื้อหมู ควรใช้แบบติดมัน (เช่นสันคอหมู) เพื่อทำให้หมูปิ้งที่ได้นุ่มน่ารับประทานหั่นเป็นชิ้นบาง 5 กิโลกรัม
• กระเทียม บดละเอียด 50 กรัม
• รากผักชี บดละเอียด 50 กรัม
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำหวาน ½ ถ้วย
• ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ ½ กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมัก เนื้อหมู ด้วยส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง
2. น้ำไปเสียบไม้ ก็พร้อมสำหรับปิ้งเป็น หมูปิ้ง แล้ว

สูตร 3

ส่วนผสม

• เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กบางๆ 600 กรัม
• กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
• รากผักชี หั่นละเอียด 3 ราก
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนตะ
• ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องเทศโดยโขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด รวมกันให้ละเอียด
2. หมัก เนื้อหมู ด้วย เครื่องเทศ (จากข้อ 1) ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และ หัวกระทิ แช่ไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง
3. นำไปเสียบไม้สำหรับย่าง พร้อมที่จะย่าง