สูตร พะแนงหมู

สูตรอาหาร พะแนงหมู เมนูอาหารภาคกลาง พริกแกงเคี่ยวด้วยกะทิจนแตกมัน ใสหมูผัดพอสุก ปรุงรสชาติ ตามด้วยผัก 2-3 ชนิด รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นกะทิและพริกแกง

สำหรับ พะแนงหมู สูตรนี้ จะแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อยตรงที่มีการใส่ ถั่วลิสงคั่ว ตำละเอียดๆ ใส่ไปในพริกแกงพะแนง เพื่อเพิ่มความข้นของแกง และรสชาติจะออก 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน อ่อนๆ จากการปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะขามเปียก

ส่วนผสมพะแนงหมู

• เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง 250 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ  1 ถ้วย
• พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือพวง ½ ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ 1 เม็ด
• ใบมะกรูด หั่นฝอย 2-3 ใบ
• ใบโหระพา สำหรับแต่งหน้า

ขั้นตอนวิธีทำพะแนงหมู

1. เตรียม น้ำพริกแกงพะแนง โดย โขลกถัวลิสงคั่วจนละเอียด ใส่พริกแกงพะแนงลงไปโขลกให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ เคียวคนเรือยๆ จนกะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงที่เติมไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม
3. ใส่เนื้อหมูลไปผัดให้สุกพอประมาณ
4. ใส่หางกะทิลงไป คนเล็กน้อยให้เข้ากัน ปรับเป็นไฟแรง
5. เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อเล็กน้อยให้น้ำแกงดูขลุกขลิก
6. ใส่ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด ผัดพอมะเขือพวงสุก ปิดไฟ
7. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วย ใบโหระพา

สำหรับรสชาติของ พะแนงหมู นี่ แต่ละคนอาจจะชอบในรสชาติที่แตกต่างกัน ตอนปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก นี่ชิมไปปรุงไปเอาให้ได้รสในแบบฉบับที่ตัวเองชอบจะดีที่สุด แต่ลักษณะเด่นๆ ของพะแนงก็คือเป็นแกงที่ออก 3 รสคือ เปรี้ยว เค็ม และวาน