วันนี้มาโขลก มาปั้น ลูกชิ้นปลากราย ทำ “แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย” เมนูอาหารภาคกลางรสจัดจ้าน ใส่ กระชาย พริกไทยอ่อน เพิ่มความ หอม เผ็ด ร้อน อร่อยๆ ทานกันเถอะ
ขึ้นชื่อว่า แกงเผ็ด แกงเขียวหวานไทยนี่ หากใช้เนื้อปลามาทำไม่ว่าจะ ปลาช่อน ปลาดุก ปลาทะเล ฯลฯ ละก็ หากสังเกตดีๆ เขามักจะใส่ กระชายซอยเส้น และพริกไทยอ่อนด้วยเสมอๆ ไม่เว้นแม้แต่ในการทำ “แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย” ก็นิยมใส่ กระชาย และพริกไทยอ่อนเช่นกัน ว่ากันว่าผักพวกนี้มีกลิ่นหอม มีรสเผ็ดร้อนแรง มันช่วยตัดกลิ่นคาวปลาได้ดี เวลาทานนี่ ตักลูกชิ้นปลากรายทานพร้อมๆ กับกระชาย แล้วมันให้ความรู้สึกออกร้อนๆ หอมๆ อร่อยๆ
มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำ แกงเขียวหวานลูชิ้นปลากรายกัน
ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
- ลูกชิ้นปลากราย ใช้ปริมาณตามสูตรข้างล่างนี้
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
- มะเขือพวง ½ ถ้วย
- กระชาย ซอยเส้น 1 กำมือ
- พริกไทยอ่อน 4-5 ช่อ
- พริกชี้ฟ้า แดง ส้ม หั่นแฉลบ อย่างละ 1 เม็ด
- ใบมะกรูด ฉีกใบ 4-5 ใบ
- ใบโหระพา 1 กำมือ
ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย
- เนื้อปลากราย ขูดละเอียด 400 กรัม
- พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
- กระเทียม สับพอหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี ซอยพอหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเกลือ (เตรียมจากการละลาย เกลือป่น 2 ช้อนชา ด้วยน้ำ ¼ ถ้วย)
วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
- โขลก เม็ดผักชี ให้ละเอียด ใส่ กระเทียม และรากผักชี ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่เนื้อปลากรายลงไปโขลกรวมกัน ขณะที่โขลกค่อยๆ หยดน้ำเกลือลงไป โขลกจนเนื้อปลากรายละเอียดส่วนผสมเข้ากันเหนียว
- ต้มน้ำให้เดือด ใช้ช้อนปั้นเนื้อปลากรายที่โขลกรวมกับเครื่องเทศแล้วเป็นก้อนลูกชิ้นกลมใส่ลงไป รอจนลูกชิ้นปลากรายลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ตักไปแช่น้ำเย็น ตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำ
วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
- ตั้งกระทะ้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยว คนเรื่อยๆ ช้าๆ จนกะทิแตกมัน ใส้น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอม
- ใส่หางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อน รอให้น้ำแกงเดือดได้ที่ ใส่ลูกชิ้นปลากรายที่เตรียมไว้ลงไป
- รอจนน้ำแกงเดือดได้ที่อีกครั้ง ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนลูกชิ้นปลากรายสุก
- หั่นเสี้ยวมะเขือเปราะใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือพวง คนให้เข้ากัน ต้มจนผักสุก
- ใส่ กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพาลงไป ใช้ทัพพีกดพอจมน้ำแกง ปิดไฟทัน
- ตักแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมสำหรับเสิร์ฟ
เวลาจะปรุงรสให้ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย นี่ ให้ชิมไปปรุงไป เอาจนได้รสในแบบฉบับที่ตัวเองชอบ สำหรับความสุกของมะเขือเปราะนี่ หากชอบแบบกรอบๆ ก็ต้มพอน้ำแกงเริ่มเดือดอีกครั้งก็ทำขั้นต่อไปได้เลย หากชอบแบบสุกๆ เต็มที่ๆ ก็เพิ่มเวลาต้มอีกนิด
