สูตร แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

วันนี้มาโขลก มาปั้น ลูกชิ้นปลากราย ทำ “แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย” เมนูอาหารภาคกลางรสจัดจ้าน ใส่ กระชาย พริกไทยอ่อน เพิ่มความ หอม เผ็ด ร้อน อร่อยๆ ทานกันเถอะ

โฆษณาจาก Google

ขึ้นชื่อว่า แกงเผ็ด แกงเขียวหวานไทยนี่ หากใช้เนื้อปลามาทำไม่ว่าจะ ปลาช่อน ปลาดุก ปลาทะเล ฯลฯ ละก็ หากสังเกตดีๆ เขามักจะใส่ กระชายซอยเส้น และพริกไทยอ่อนด้วยเสมอๆ ไม่เว้นแม้แต่ในการทำ “แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย” ก็นิยมใส่ กระชาย และพริกไทยอ่อนเช่นกัน ว่ากันว่าผักพวกนี้มีกลิ่นหอม มีรสเผ็ดร้อนแรง มันช่วยตัดกลิ่นคาวปลาได้ดีหนะ เวลาทานนี่ ตักลูกชิ้นปลากรายทานพร้อมๆ กับกระชาย แล้วมันให้ความรู้สึกออกร้อนๆ หอมๆ อร่อยๆ ยังบอกไงไม่ถูก

มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำ แกงเขียวหวานลูชิ้นปลากรายกัน

ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

  • ลูกชิ้นปลากราย ใช้ปริมาณตามสูตรข้างล่างนี้
  • น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  • มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
  • มะเขือพวง ½ ถ้วย
  • กระชาย ซอยเส้น 1 กำมือ
  • พริกไทยอ่อน 4-5 ช่อ
  • พริกชี้ฟ้า แดง ส้ม หั่นแฉลบ อย่างละ 1 เม็ด
  • ใบมะกรูด ฉีกใบ 4-5 ใบ
  • ใบโหระพา 1 กำมือ

ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย

  • เนื้อปลากรายขูด 400 กรัม
  • พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
  • กระเทียม สับพอหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี ซอยพอหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเกลือ (เตรียมจากการละลาย เกลือป่น 2 ช้อนชา ด้วยน้ำ ¼ ถ้วย)

วิธีทำลูกชิ้นปลากราย

  1. โขลก เม็ดผักชี ให้ละเอียด ใส่ กระเทียม และรากผักชี ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
  2. ใส่ เนื้อปลากรายขูด ลงไปโขลกรวมกัน ขณะที่โขลกค่อยๆ หยด น้ำเกลือ ลงไป โขลกจนเนื้อปลากรายละเอียด ส่วนผสมเข้ากันเหนียว
  3. ต้มน้ำให้เดือด ใช้ช้อนปั้น เนื้อปลากรายที่โขลกรวมกับเครื่องเทศแล้ว (จากข้อ 1) เป็นก้อนลูกชิ้นกลมใส่ลงไป รอจน ลูกชิ้นปลากราย ลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ตักไปแช่น้ำเย็น ตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำ

วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

  1. ผัด น้ำพริกแกงเขียวหวาน ด้วยน้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อนๆ จนหอมกรุ่น ค่อยๆ ใส่ หัวกะทิลงไป ปรับเป็นร้อนกลางถึงร้อน คนเรื่อยๆ จนกะทิแตกมัน
  2. ใส่ หางกะทิ ลงไป คนให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงเดือดสักพัก ใส่ ลูกชิ้นปลากราย ที่เตรียมไว้ลงไป
  3. รอจนน้ำแกงเดือดได้ที่ ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ
  4. หั่นเสี้ยว มะเขือเปราะ ใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือพวง คนให้เข้ากัน
  5. รอจนน้ำแกงเดือดได้ที่ ใส่ กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า  ใบมะกรูด ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ ใบโหระพา ลงไป ใช้ทัพพีกดพอจมน้ำแกง ปิดไฟทัน
  6. ตัก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมสำหรับเสิร์ฟ

เวลาจะปรุงรสให้ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย นี่ ให้ชิมไปปรุงไป เอาจนได้รสในแบบฉบับที่ตัวเองชอบ สำหรับความสุกของมะเขือเปราะนี่ หากชอบแบบกรอบๆ ก็ต้มพอน้ำแกงเริ่มเดือดอีกครั้งก็ทำขั้นต่อไปได้เลย หากชอบแบบสุกๆ เต็มที่ๆ ก็เพิ่มเวลาต้มอีกนิด

แสดงความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *


nine − = 7

คุณอาจจะใช้ป้ายกำกับและคุณสมบัติHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>