สูตรหมูผัดกะปิ

สูตรอาหาร หมูผัดกะปิ เมนูอาหารภาคใต้เผ็ดนิดๆ เจียวพริกหนูและกระเทียมพอหอมๆ ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดพอสุก ใสกะปิผัดให้เข้ากัน ปรุงรส ตามด้วยผัก 2-3 อย่าง

Advertisements

วันนี้ก็ว่าจะชวนลงมือทำ “หมูผัดกะปิ” อาหารปักษ์ใต้บ้านเรา ก็ไม่เผ็ดมากเท่าไหร่ แต่หาชอบเผ็ดมากๆ ก็เพิ่มพริกขี้หนูได้ตามใจฉัน สำหรับเมนูหมูผัดกะปิจัดว่าเป็นอาหารจานง่ายๆ ใช้เวลาไม่นานนัก สำหรับความเค็มของหมูผัดกะปินี้จะได้มาจากกะปิทีใส่ไปในตัวอยู่แล้ว สูตรนี้ก็เลยไม่มีการใส่น้ำปลาหรือซีอิ้วขาวเลย ก็ตัดหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลทราย และเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมอีกเล็กน้อยด้วยซอสน้ำมันหอย ชิมดูก็ค่อนข้างถูกปากเอามากๆ เลย

เอาละลองมาลงมือทำ “หมูผัดกะปิ” แบบฉบับครัวข้างทุ่งกันดีกว่า

ส่วนผสมหมูผัดกะปิ

หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ 200 กรัม
พริกขี้หนูสวน โขลกแหลกพอหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม โขลกแหลกพอหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
พริกชี้ฟ้า หั่นแฉลบบางๆ 2 เม็ด
หอมหัวหใญ่ หั่นเส้น ½ หัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า (หรือน้ำสต็อก)

วิธีทำหมูผัดกะปิ

ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ ตั้งไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ กระเทียม และพริกขี้หนู ลงไปผัดให้หอม
ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปผัดให้สุดพอประมาณ
ใส่กะปิลงไปผัดให้เข้ากันกับเนื้อหมู
เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอให้ผัดมีน้ำขลุกขลิก
ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย
ใส่ ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดง และหอมหัวใหญ่ ลงไปผัดจนกระทั่งหอมหัวใหญ่นุ่มใส ปิดไฟ
ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ