สูตรอาหาร คั่วกลิ้งหมู เมนูอาหารภาคใต้ เป็นสูตรที่ใช้ น้ำพริกแกงเผ็ด แทน น้ำพริกแกงใต้ เหมาะกับพื้นที่ที่หาน้ำพริกแกงใต้ได้ยากแต่อยากทานคั่วกลิ้งหมู
ก็เคยได้พูดถึงสูตรการทำ “คั่วกลิ้งหมู” ไปแล้วครั้งหนึ่งแต่เป็นสูตรที่ใช้ น้ำพริกแกงใต้ ก็ดูน่าลำบากเหมือนกันสำหรับท่านที่อยู่แถบๆ ภาคอีสาน ภาคเหนือ และภาคกลางในบางพื้นที่ที่จะหาน้ำพริกแกงใต้มาใช้ วันนี้ก็เลยลองๆ หา สูตร คั่วกลิ้งหมู แบบที่ใช้ น้ำพริกแกงเผ็ด ที่หาซื้อได้ทั่วๆ ไปในทุกพื้นที่ เพียงแค่นำมาใส่ ขมิ้น และ กะปิ เพิ่มเท่านั้นเอง
สำหรับการทำ คั่วกลิ้งหมู ก็ดูแล้วไม่ยากเท่าไหร่นัก ก็นำเนื้อหมูมาคั่วด้วยพริกแกง แต่ที่เน้นๆ คือใช้ไฟอ่อน ไม่เช่นนั้นแล้วจะทำให้เนื้อหมูไหม้ซะก่อนที่คั่วกลิ้งหมูจะสุก สำหรับผักสมุนไพรจำพวก ต้นตะไคร้ซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย นี่ก็ใส่ตอนสุดท้าย ใครจะชอบประเภทให้ผักสมุนไพรออกสดๆ ก็ผัดต่อนิดหน่อยก็ปิดไฟเลย หรือจะชอบคั่วกลิ้งหมูแบบผักสมุนไพรสุกๆ ประเภทกลิ่นเข้าไปในเนื้อหมูเลยก็ใช้เวลาเพิ่มอีกซักหน่อย เอาเป็นตามชอบละกัน
พูดถึงคำว่า “คั่ว” ก็คือการทำให้อาหารสุดในลักษณะการคนไปเรื่อยๆ โดยไม่ใช้ น้ำมันหรือน้ำ ดังนั้นชื่อ คั่วกลิ้งหมู ก็น่าจะมาจากการนำเนื้อหมูมาคั่วให้กลิ้งไปกลิ้งมาจนสุก แต่จากประสบการณ์ของผมเองที่ได้ไปเที่ยวปัตตานีมา การทำคั่วกลิ้งหมูที่นี่ (อาจจะเป็นเฉพาะบ้านที่ผมไปเห็นมาก็ได้) สูตรเขาจะมีกะทิด้วยเล็กน้อยเป็นส่วนประกอบด้วย ก็ผัดน้ำพริกแกงใต้ด้วยกะทิจนแตกมันแล้วก็ใส่ ต้นตะไคร้ซอย และ ใบมะกรูดซอย ลงไปผัดให้หอมฉุย ตามด้วยเนื้อหมูลงไป คั่วเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อหมูสุก สำหรับคั่วกลิ้งหมูสูตรนี้ผมทานดูแล้วอร่อยมากๆ เอาเสียด้วยสิ ต่างจากคั่วกลิ้งหมูที่เคยทานทั่วๆ ไปคือเนื้อหมูจะนุ่มได้กลิ่นหอมๆ ของกะทิ และกลิ่นของตะไคร้และใบมะกรูดชนิดที่เข้าเนื้อๆ จริงๆ นี่ก็เป็นสิ่งยืนยันจริงๆ ว่าสูตรอาหารไทยไม่ตายตัว สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น เมนู “คั่วกลิ้งหมู” เหมือนกันยังมีสูตรขั้นตอนและวิธีทำไม่เหมือนกันเลยในแต่ละพื้นที่
เอาเป็นว่าวันนี้เรามาลงมือทำ คั่วกลิ้งหมู สูตรใช้ “น้ำพริกแกงเผ็ด” แทน “น้ำพริกแกงใต้” ทานกันดีกว่า
ส่วนผสมคั่วกลิ้งหมู
- เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็ก (หรืออาจจะสับละเอียดก็ตามชอบละกัน) 250 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตามทราย 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ
วิธีทำคั่วกลิ้งหมู
- เตรียมพริกแกงโดย โขลกขมิ้นให้ละเอียด ใส่ น้ำพริกแกงเผ็ด และกะปิ ลงไปโขลกรวมให้เข้าเป็นเนื้อเดียว
- นำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนได้กลิ่นหอม
- ใส่เนื้อหมูลงไป ค่อยๆ คั่วจนหมูสุก (อาจะใส่น้ำทีละน้อยๆ หากรู้สึกว่าแห้งเกินไป)
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลทราย
- ใส่ ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดหั่นฝอย ลงไปผัดพอเข้ากัน ปิดไฟทันที
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ทิป: สำหรับ คั่วกลิ้งหมู จัดว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อนแรง ควรเสิร์ฟพร้อมกับผักเคียงสดๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ฯลฯ จะทำให้เพิ่มความอร่อยในการทานคั่วกลิ้งหมูจานโปรดของคุณ
1 ความเห็น
ขอบคุณค่ะ