สูตรอาหาร ดักแด้ทอดกรอบ สไตล์อาหารอีสานๆ เมนูง่ายๆ อร่อยๆ นิยมทานเล่น ทานเป็นกับแกล้ม หรือ ทานเป็นกับข้าว ส่วนผสม และ วิธีทำ ก็ไม่ยุงยากเลย
ว่าด้วยเรื่อง ดักแด้ทอดกรอบแบบชนบทๆ ตอนเด็กๆ อยู่ชนบท จะเห็นการสาวไหมโดยการเอารังไหมไปต้มแล้วก็จะมีเครื่องมือแบบชาวบ้านๆ นั่งหมุนไปเรื่อยๆ เพื่อดึงเอาเส้นไหมออกมา สิ่งที่เหลือก็คือรังไหมและดักแด้ที่อยู่ในนั้น ญาติๆ ก็จะลอกเอารังไหมออกเหลือเฉพาะตัวดักแด้ที่สุกแล้ว ตัวดักแด้ที่แหละที่เรานิยมเอาไปทานกับน้ำพริก หรือทำเมนูที่ค่อนข้างนิยมอีกเมนูก็คือ “ดักแด้ทอดกรอบ” ก็ใส่น้ำมันเล็กน้อยก็นำดักแด้ลงไปทอดพอกรอบๆ เสร็จแล้วก็โรยเกลือซักหน่อยพอให้ออกรสเค็มๆ มันๆ แต่ดักแด้ทอดกรอบที่เห็นขายกันปัจจุบันมันดูทำให้น่าทานมากขึ้นโดยการใส่ ตะไคร้ทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ หรือบางเจ้าอาจจะใส่ใบกระเพราทอดกรอบๆ ใส่เข้าไป ทำให้ ดักแด้ทอดกรอบ ในปัจจุบันนอกจากดูมีสีสันน่ารับประทานแล้วยังได้กลิ่นหอมๆ ของสมุนไทยอีกด้วย
ไหนๆ ก็คิดถึงอดีตในยามเด็กๆ วันนี้ก็เลยหาสูตร ดักแด้ทอดกรอบ อร่อยๆ หอมๆ เคี้ยวกรุบๆ หอมๆ จากสมุนไทยทอดกรอบๆ มาเล่าสู่กันฟัง
ส่วนผสมดักแด้ทอดกรอบ
- ดักแด้ 2 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ
- ตะไคร้ ซอยละเอียด ¾ ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- น้ำมันพืช
วิธีทำดักแด้ทอดกรอบ
- นำใบมะกรูดไปทอดด้วยน้ำมันให้กรอบหอม ตักขึ้นพักไว้
- นำตะไคร้ซอยไปทอดด้วยน้ำมันให้เหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้
- นำพริกขี้หนูแห้งมาทอดด้วยน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
- ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ตั้งไฟ เมื่อน้ำมันร้อน นำดักแด้ลองไปทอดให้กรอบ ใส่เกลือป่นลงไป ทอดคลุกเข้าให้เข้าตัวดักแด้
- ใส่ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ และพริกขี้หนูแห้งทอด ลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ
- ตักใส่จาก ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
ขอบคุณ: ภาพและสูตรอาหารจาก นิตยสารแม่บ้าน
