ปลากะพงย่างตะไคร้

ปลากะพงย่างตะไคร้ สูตอาหารภาคกลาง รสชาติจัดจ้าน เนื้อปลากะพงหมักด้วยสมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม นำไปย่างจนสุกเหลืองหอม ทานกับน้ำจิ้มรสเด็ด อร่อย!

ส่วนผสมปลากะพงย่างตะไคร้

• เนื้อปลากะพงชิ้น แล่ค่อนข้างหนา 10 ชิ้น
• ตะไคร้ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด ซอยละเอียด 1-2 ใบ
• กระเทียม 1 สับละเอียด ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• ต้นตะไคร้ ปลอกเปลือกนอก ตัดปลายไว้ใบเล็กน้อย 10 ต้น

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• รากผักชี ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า ต้มสุก 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ผักเสิร์ฟเคียง

• ผักต้มเช่น ถั่วฝักยาว ดอกกวางตุ้ง กระเจี๊ยบ ผักกาดขาว บวบงู

วิธีทำปลากะพงย่างตะไคร้

1. เตรียมน้ำจิ้มโดยโขลก พริกขี้หนู  กระเทียม และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำต้มสุก
2. หมัก เนื้อปลากะพง ด้วย ตะไคร้สับ ใบมะกรูด กระเทียม และเกลือป่น ทิ้งไว้ประมาณ ½ – 1 ชั่วโมง
3. ม้วนรอบเนื้อปลากะพงรอบโคนต้นตะไคร้ เสียบเย็บไว้ด้วยไม้จิ้มฟัน นำไปย่างบนกระทะเทฟลอนที่เหยาะน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ย่างจนสุกเหลือง
4. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้ม และผักเคียง

ขอบคุณ: ภาพและสูตรอาหารจาก นิตยสารแม่บ้าน