สูตรกล้วยไข่เชื่อม

วันนี้มาลงมือทำ กล้วยไข่เชื่อม เมนูขนมหวานไทยง่ายๆ อร่อย เป็นที่ถูกปากของหลายๆ คน ขั้นตอนก็ไม่ยากนัก เน้นๆ ก็จะมีการเลือกกล้วยไข่และช่วงการเชื่อมนี่หละที่สำคัญ

ขนมหวานไทยอย่าง “กล้วยไข่เชื่อม” นี่มักจะมีขายในตลาดสดอยู่เสมอๆ จัดว่าเป็นเมนูขนมวานไทยที่ค่อนทำง่ายมีรสชาติอร่อยๆ ทีเดียว เลือกกล้วยไข่ที่ค่อนข้างห่ามมากๆ มาปอกเปลือกแช่น้ำปูนใสซักครึ่งชั่วโมง เชื่อมใจเย็นๆ ด้วยไฟอ่อนๆ รอจนสุกเหลืองสวย เวลาเสร็จออกมานี่จะได้กล้วยไข่เชื่อมมีลักษณะแข็งนิดๆ ไม่ดูเละซะจนไม่น่ารับประทานไป

ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม

• กล้วยไข่ เลือกเอาขนาดพอห่ามๆ 12 ลูก
• น้ำเปล่า (สำหรับเชื่อม) ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
• ใบเตย 2 ใบ
• น้ำเปล่า (สำหรับทำน้ำปูนใส) 3 ถ้วย
• ปูนแดง

ส่วนผสมน้ำกะทิสำหรับราด

• หัวกะทิ ¾ ถ้วย
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมน้ำกะทิสำหรับราด

1. ตั้งกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนๆ ใส่หัวกะทิลงไปคนเรื่อยๆ จนร้อน (อย่าให้หัวกะทิเดือด)
2. ใส่เกลือลงไป คนจนเกลือละลาย
3. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนจนละลาย
4. คนต่อเรื่อยๆ จนน้ำกะทิสำหรับราดมีลักษณะข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม

1. ทำน้ำปูนใสโดย ละลายปูนแดงด้วยน้ำเปล่า ตั้งพักไว้ให้ตกตะกอน รินเอาเฉพาะส่วนน้ำปูนใสๆ
2. ปอกกล้วยไข่ลงไปแช่ไว้ในน้ำปูนใส แช่ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง รินน้ำปูนใสออก ตั้งพักกล้วยไข่ไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำเปล่าในกระทะทองเหลือง ขมวดใบเตยใส่ลงไป เติมน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นไม่มีฟองผุด
4. ใส่กล้วยไข่ลงไปเชื่อม ใช้ไฟกลางๆ ค่อนข้างมาทางอ่อนๆ  เชื่อมจนกล้วยไข่สุดเหลืองสวย ปิดไฟทันที
5. จัดกล้วยไข่เชื่อมใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำกะทิสำหรับราด พร้อมเสิร์ฟ

ทิป: ในระหว่างเชื่อมกล้วยไข่นั้น พยายามใจเย็นๆ ใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำเชื่อมค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อกล้วยไข่ พร้อมๆ กับกล้วยไข่ระอุค่อยๆ สุกเข้าไปเข้าไปถึงเนื้อข้างใน