สูตรทำ น้ำพริกเผา

สูตร น้ำพริกเผา รสเด็ด รสชาติอร่อย เหมาะทานเป็นน้ำพริกทานคู่กับ ผักสด ปลาทอด แคบหมู หรือจะใช้เป็นเครื่องปรุง ต้มยำรสแซบ ผัดต่างๆ ก็อร่อย วิธีทำไม่ยาก

เคยทานขนมปังแผ่นทาด้วย น้ำพริกเผา สูตรเด็ดๆ แล้วรู้สึกมันอร่อยถูกใจจริงๆ แต่ไม่ใช่ว่าน้ำพริกเผาทั่วๆ ไปจะทาขนมปังแล้วทานได้แบบนี้น่ะ มันจะต้องเป็นน้ำพริกเผาสูตรดีๆ ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีๆ วิธีทำพิเศษๆ หน่อย ว่าแล้ววันนี้เราลองมาทำ น้ำพริกเผา สูตรที่ว่ากันเถอะ
(สำหรับ 3 คน รับประทาน)

ส่วนผสมน้ำพริกเผา

• พริกขี้หนูแห้ง 75 กรัม
• กุ้งสด ขนาดกลาง เด็กหัวและขาออก แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก 250 กรัม
• หอมแดง ปลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก 250 กรัม
• กระเทียม ปลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก 250 กรัม
• กุ้งแห้ง ป่นละเอียด 75 กรัม
• น้ำปลา  ¼ ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดกุ้ง
• ผักสด ปลาทอด แคบหมู สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำพริกเผา

1. คั่วพริกนี้หนูแห้งในกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ จอมหอม ตักออกพักไว้
2. คั่ว หอมแดง และกระเทียม ด้วยกัน เอาจนสุกเหลืองหอม อย่าเผลอให้ไหม้ ตักออกพักไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ ตั้งไฟร้อนปานกลาง เอากุ้งสดลงไปทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เอาส่วนผสมจากข้อ 1, 2 และ 3 รวมทั้งกุ้งแห้งป่นมา โขลกจนละเอียด (สำหรับครัวสมัยใหม่ ก็สามารถใช้เครื่องบดแทนได้ในขั้นตอนนี้)
5. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ ตั้งไฟร้อนปานกลาง เอาส่วนผสมจากข้อ 4 ลงผัดเอาให้หอมเลย
6. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เอาให้ออกสามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ปิดไฟ
7. ตักน้ำพริกเผาใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับ ผักสด ปลาทด แคบหมู ฯลฯ

ทิป: หากไม่ชอบ น้ำพริกเผา รสชาติเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง เอาเม็ดและไส้ออก ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณหนึ่งนิ้ว จากนั้นก็นำไปคั่วตามปกติ