สูตรวิธีทำขนมทองหยอด

พูดถึง ขนมทองหยอด ขนมวานไทยโบราณที่ใช้ไข่แดงเป็นส่วนประกอบหลักๆ นี่คงเป็นที่ถูกอกถูกใจสำหรับใครๆ ที่ชอบทานขนมออกรสหวานจัดๆ ฉ่ำไปด้วยน้ำเชื่อม น่าทานๆ เป็นแน่

ขนมทองหยอด นี่เป็นขนมไทยโบราณที่มีมาใตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยานู่น ท้าวทองกีบม้า หรือ มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (Marie Guimar De Pinha) หัวหน้าห้องเครื่องต้น ได้ดัดแปลงนำการทำขนมแบบโปรตุเกสที่ใช้ ไข่แดง และน้ำตาล เป็นส่วนผสมหลักๆ สร้างสรรค์ขนมไทยใหม่ๆ ขึ้นมาหลากหลายเมนูอธิเช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สังขยา ฯลฯ ซึ่งขนมเหล่านี้ก็ยังคงได้รับความนิยมมากันจนถึงปัจจุบันนี้

ส่วนผสมขนมทองหยอด

• ไข่เป็ด 20 ฟอง
• น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 5  ถ้วย
• แป้งทองหยอด (หรือแป้งข้าวเจ้า)

วิธีทำขนมทองหยอด

1. ใช้กระทะทองเหลือง เติม น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ ต้มด้วยไฟร้อนปานกลางถึงร้อนจัด รอให้น้ำเชื่อมเดือดน้ำตาลละลายหมด ตักน้ำเชื่อมออกไป 1 ถ้วย ไปพักไว้ให้เย็นสำหรับไว้ใช้เป็นน้ำเชื่อมสำหรับแช่ขนมทองหยอด
2. ช่วงที่รอน้ำเชื่อม ตอกไข่เป็ดทั้งหมดใส่ถ้วย แยกเอาเฉพาะไข่แดง นำไข่แดงที่ได้กรองผ่านผ้าขาวบางลงไปในถ้วยอีกใบ ใช้มือบีบครั้นให้ไข่แดงผ่านขาวบางให้หมด
3. ตีไข่แดงด้วยตะกร้อคนอย่างน้อยซัก 5 นาทีจนไข่แดงแตกฟองละเอียด
4. ตักไข่แดงมาซัก 1 ถ้วย นำไปผสมกับ แป้งทองหยอด ¾ ถ้วย นวดจนเข้ากันดี
5. ใช้ปลายช้อนตักส่วนผสมที่เตรียม (จากข้อ 4) ขึ้นมา ใช้นิ้วชี้ค่อยๆ ดันใส่ลงไปในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด รอจนขนมทองหยอดสุกลอยขึ้นมาที่ผิว ตักขนมทองหยอดไปแช่ในน้ำเชื่อมเย็น (เตรียมไว้จากข้อ 1)
6. ตักขนมทองหยอดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมเสิร์ฟ

ทิป: ในการทำ ขนมทองหยอด นี่ช่วงตีไข่แดงจะต้องตีให้แตกเป็นฟองละเอียดจริงๆ ไม่เช่นนั้นจะทำให้ขนมทองหยอดที่ได้ออกดูหยาบๆ