สูตรวิธีทำไข่พะโล้หมูสามชั้น

ไข่พะโล้หมูสามชั้น เมนูอาหารภาคกลางง่ายๆ ที่รับอิทธิพลจากอาหารจีนได้อย่างลงตัว น้ำซุปรสหวาน บวกกับกลิ่นเครื่องเทศหอมๆ เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี ยิ่งเคี่ยวยิ่งอร่อย

พูดถึงพะโล้ ไม่ว่าจะใช้ เป็ด ไก่ หมู ก็ล้วนๆ เป็นเมนูโอชะเลิศเป็นที่โปรดปรานสำหรับหลายๆ คนเชียว น้ำซุปรสชาติหวานๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศอย่าง กระเทียม รากผักชี พริกไทย อบเชย โปยกั๊ก พูดถึงแล้ว… น้ำลายสอ ยิ่งได้น้ำจิมอร่อยๆ มาจิ้มด้วยละก็… ยิ่งพูดก็ยิ่งหิวข้าว

พูดก็พูดเถอะเมนูอย่างพะโล้นี่เป็นเมนูถนอมอาหารอย่างดี เคยได้ยินไหมหละว่า “พะโล้ยิ่งอุ่นยิ่งเคี่ยวก็ยิ่งอร่อย” เนื้อที่ใช้ทำพะโล้อย่าง หมู เห็ด เป็ด ไก่ ฯลฯ ก็ยิ่งเปื่อยยุ่ยน่าทานเชียว

สูตรทำพะโล้ก็สารพัดก็ดูต่างๆ กันอยู่บ้าง สะดวกหน่อยก็ใช้ผงพะโล้ปรุงนิดปรุงหน่อยก็พร้อมรับประทาน จะโบราณๆ หน่อยก็ผัดสามสหายอย่าง กระเทียม พริกไทย และรากผักชีจนหอมฉุย ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวจนออกสีเข้ม ส่วนสีอยากให้เข้มๆ หน่อยก็เน้นซีอิ้วดำหน่อย เอาเป็นว่านี้มาพาไปเข้าครัวทำ “ไข่พะโล้หมูสามชั้น” อร่อยๆ ทานกันดีกว่า

สูตร ส่วนผสม และวิธีทำสำหรับไข่พะโล้หมูสามชั้น

ส่วนผสมไข่พะโล้หมูสามชั้น

• หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร 300 กรัม
• ไข่เป็ด ต้มสุก ปลอกเปลือก 5 ฟอง
• เต้าหู้ทอด หั่นชิ้นขนาดหนึ่งนิ้ว 8 ชิ้น
• กระเทียม 5 กลีบ
• รากผักชี ซอยหยาบๆ 2-3 ราก
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย ท่อนยาวขนาดสองนิ้ว 1 ท่อน
• โปยกั๊ก 2-3 ดอก
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำไข่พะโล้หมูสามชั้น

1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทย ให้ละเอียดเข้ากัน พักไว้
2. ตั้งกระทะ นำหมูสามชั้นลงไปทอด (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) พอหนังตึง ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันพืชร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้เหลืองหอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บเป็นสีเข้ม
4. ใส่หมูสามชั้น (จากข้อ 2) และไข่เป็ดต้มสุก ลงไปผัดคลุกเค้าให้น้ำตาลเคลือบ
5. ถ่ายทุกอย่างใส่หม้อ เติมน้ำลงไป ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วย เกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ
6. ใส่เต้าหู้ทอด อบเชย และโปยกั๊ก ลงไป ปรับไฟเป็นพอน้ำซุปเดือดเบาๆ เคี่ยวจนหมูสามชั้นนุ่ม ปิดไฟ
7. ตักไข่พะโล้หมูสามชั้นใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีซอย

ทิป: หากอยากได้น้ำพะโล้สีเข้มให้เพิ่มปริมาณซีอิ้วดำอีกเล็กน้อย