สูตร ขนมลูกชุบ ขนมหวานไทยๆ รสชาติ หอม หวาน มัน กลมกล่อม อร่อยนุ่มลิ้น บนสีสันอันสดใสสวยงาม จะว่าเป็นความอร่อยบนความน่ารักสวยงามก็ไม่เชิง มาติดตาม สูตร วิธีทำกัน
ก็พอได้ประวัติคร่าวๆ พอสังเขปๆ ของ ขนมลูกชุบ ว่าเป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่ง ที่ผู้มีศักดิ์อาวุโสกว่ามอบให้ผู้ที่มีศักดิ์อาวุโสน้อยกว่า เจ้านายหรือหัวหน้ามอบให้ลูกน้องหรือผู้น้อย นัยว่าเป็นการให้ความเอ็นดูแก่ผู้ใต้บังคับบัญชากันเสียมากกว่า อาจจะด้วยว่าขนมลูกชุบนี่เป็นขนมไทยโบราณที่ดูออกจะสีสดใส ปั้นเป็นรูป ผัก ผลไม้ สัตว์ต่างๆ ดูน่ารักๆ น่าเอ็นดูกันนั่นเอง
ใช่ว่า ขนมลูกชุบ นี่จะมีแต่ความน่ารัก ความสดใส หรือความสวยงามหรอกนะ รสชาตินี่หอมหวานมันอร่อยได้เรื่องทีเดียว อันนี้เป็นรสชาติหลักๆ ที่ได้จากถัวเขียวนึ่งกวนให้เข้าเนื้อกันกับน้ำตาลทรายและกะทิจนได้ที่ นุ่มนวลอร่อยลิ้นจริงๆ เวลารับทานเข้าไป
ส่วนผสมขนมลูกชุบ
- เมล็ดถั่วเขียวเลาะเปลือก ทำความสะอาด แช่น้ำน้ำ หนึ่งคืนให้นุ่ม 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- กะทิ 1 ถ้วย
- สีผสมอาหาร ส้ม แดง เขียว ฯลฯ สำหรับให้ทาหรือชุบไส้ถัวที่ปันเป็นผลไม้ต่างๆ
- น้ำ 4 ถ้วย
- ผงวุ้น 25 กรัม
อุปกรณ์อื่นๆ ที่ต้องการ
- แผ่นโฟม (สำหรับไว้เสียบไม้ไส้ถั่วในระหว่างการทำ)
- ไม้จิ้มฟัน ไม้เสียบลูกชิ้น (ไว้เสียบไส้ถั่วในระหว่างการทำ)
- ใบต้นดอกแก้วพร้อมก้านสั้นๆ (สำหรับเสียบตกแต่งเป็นใบผักผลไม้)
วิธีทำขนมลูกชุบ
- นึ่งเมล็ดถั่วเขียวให้สุก
- ใส่เมล็ดถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้ว (จากข้อ 1) ลงไปในเครื่องปั่น ตามด้วย น้ำตาลทราย และกะทิ ปั่นนวดจนเมล็ดถัวเขียวละเอียดส่วนผสมเข้ากันดี
- นำส่วนผสมที่ปั่นละเอียดดีแล้ว (จากข้อ 2) ลงไป คน เคี่ยว ในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนๆ จนข้นแห้งล่อนจากกระทะ (ดูว่าสามารถปั้นเป็นรูปต่างๆ ได้ง่าย) ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
- นำไส้ถั่วที่ได้ (จากข้อ 3) มาปันเป็นรูปผักหรือผลไม้ต่างๆ ทีละอันๆ ใช้ไม้ปักเสียบลอยไว้กับโฟม
- ใช้พู่กันชุบสีผสมอาหารระบายไส้ถั่วที่ปั้นเป็นรูปต่างๆ ไว้ (หากเป็นลูกเล็กๆ อาจจะใช้การจุ่มไส้ถั่วผลไม้ลงไปในผสมอาหารเลยก็ได้) ตั้งทิ้งพักไว้ให้สีแห้ง
- ช่วงที่รอให้สีแห้งให้เตรียมน้ำวุ้นโดย ผสมผงวุ้น และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟหมั่นคนส่วนผสมเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายหมด ให้ลดลงเป็นไฟอ่อนๆ (แต่ห้ามปิดไฟเพื่อป้องกันไม่ให้วุ้นแข็งตัว)
- เมื่อสีที่เคลือบไส้ถั่วรูปผักผลไม่ต่างแห้งแล้ว ให้นำไปชุบในน้ำวุ้น ใช้ชุบแต่ละลูกซัก 2-3 ครั้งเพื่อเคลือบให้ขนมลูกชุบหนามีความเงาวาวสวย
- รอจนวุ้นที่เคลือบขนมลูกชุบแห้งดีแล้วให้ถอดไม้ที่เสียบออก ใช้ใบดอกแก้วเสียบทำเป็นใบของผักหรือผลไม้ให้สวยงาม
- จัด ขนมลูกชุบ ใส่จากเสิร์ฟให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
