เอ่ยถึง หอยลายผัดน้ำพริกเผา เมนูอาหารภาคกลางนี่ก็คงเป็นเมนูโปรดปรานของหลายๆ คนทีเดียวเชียว หอยลายสดๆ อ้วนๆ กับน้ำผัดอร่อยๆ ตัดกับกลิ่นใบโหระพาหอมอร่อยได้ใจเขียว
ใครมีโอกาสไป ตลาดปากน้ำ สมุทรปราการ ยามเช้าๆ นี่ คงจะตื่นตาตื่นใจไปกับอาหารทะเล กุ้ง กั้ง หอย ปู ปลา สดๆ กันเป็นไม่ได้ ก็อย่างว่านะนี่มันเมืองปากอ่าวอาหารทะเลย่อมอุดมสมบูรณ์เป็นธรรมดา แต่สิ่งหนึ่งที่เห็นแล้วอดจะซื้อไม่ได้ก็คือ “หอยลาย” หอยลายที่นี่ตัวโตมากๆ อ้วนสวย เวลาเดินผ่านทีจะเห็นอ้าปากเผยอเหมือนอยากจะบอกว่าหอยลายพวกนี้สดจริงๆ ราคาก็ย่อมเยาไม่แพง
พูดถึงหอยลายปุ๊บมันก็คิดถึงเมนู “หอยลายผัดน้ำพริกเผา” ขึ้นมาทันทีทันใดซิน่า หอยลายอ้วนๆ เนื้อดีๆ บวกรสชาติน้ำพริกเผาและน้ำผัดอร่อยๆ พริกขี้หนูสับหยาบๆ (อันนี้สำรับคนชอบเผ็ด ใส่ลงไปผัดพร้อมกระเทียมเลย) เพิ่มความเผ็ดความหอม เจ้าประคุณเอ๋ยน้ำผัดราดข้าวโปะด้วยหอยลายและใบโหระพา ทั้งรสชาติทั้งกลิ่นอร่อยถึงใจจริงๆ
ส่วนผสมหอยลายผัดน้ำพริกเผา
- หอยลาย ทำความสะอาดให้ดี 500 กรัม
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันน้ำพริกเผา (น้ำมันลอยหน้าบนน้ำพริกเผา) 1½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม สับหยาบ 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (หรือน้ำซุป) ½ ถ้วย
- พริกขี้หนูแดง หั่นแฉลบ 4-5 เม็ด
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
วิธีทำหอยลายผัดน้ำพริกเผา
- ตั้งกระทะ เปิดไฟ เติมน้ำมันพืชลงไปให้ร้อน ใส่กระเทียมไปเจียวให้หอม
- ใส่น้ำพริกเผาและน้ำมันน้ำพริกเผาลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่หอยลายลงไปผัด คนให้เข้ากับน้ำผัด
- เมื่อหอยลายเริ่มปากอ้า (เริ่มสุก) ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซีอิ้วขาว หากรู้สึกน้ำผัดงวดไปให้เติมน้ำเปล่า (หรือน้ำซุป) ลงไปพอขลุกขลิก ผัดให้เข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูและใบโหระพาลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟทันที
- ตักหอยลอยผัดน้ำพริกเผาใส่จานเสิร์ฟ พร้อมเสิร์ฟ
ทิป: ปกติชาวประมงนี่เขาจับหอยลายได้เขาจะแช่น้ำทะเลไว้ซักครึ่งชั่วโมงเพื่อให้หอยลายคลายทรายและเลนออก เราสามารถประยุกต์ใช้น้ำเปล่าละลายเกลือเล็กน้อยแช่หอยลายได้เช่นกัน
