สูตรแกงจืดเต้าหู้หมูสับ

แกงจืดเต้าหู้หมูสับ เมนูอาหารภาคกลาง เมนูอร่อยๆ รสชาติกลมกล่อมที่เด็กๆ ทานได้ผู้ใหญ่ทานดี หมูสับสับหมักด้วยสามสหายจนได้ที่ เอาไปทำแกงจืดน้ำซุปหอมอร่อยได้ใจเชียว

หากถามว่า เมนูอะไรเอ่ย เด็กๆ ทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี? หลายๆ คนคงตอบเป็นเสียงเดียวกันเป็นแน่ว่า “แกงจืดไง” เพราะรสชาติกลมกล่อมกำลังดี อร่อย ซดน้ำซุปร้อนๆ คล่องคอดีนักหละ ไหนๆ จะเลือกผักเลือกเนื้อใช้ได้หลายชนิดหลายประเภทจนหากอยากจะกล่าวถึงชื่อเมนูแกงจืดขึ้นมาละก็ นึกขึ้นมาได้เป็นสิบๆ ชื่อทีเดียวเชียว ว่าไหม?

เกริ่นๆ ถึงแกงจืดแล้วหากไม่พูดถึงเมนูยอดฮิตอย่าง “แกงจืดเต้าหู้หมูสับ” แล้วมันคงจะดูเชยระเบิดเชียวสิน่า หมูสับหมักคลุกเคล้าด้วยสามสหายอย่าง กระเทียม พริกไทย และรากผักชี หมักจนได้ที่เวลานำไปทำแกงจืดนี่มันจะทำให้น้ำซุปหอมรสชาติกลมกล่อมได้ใจ แครอท (หรือจะเพิ่มหัวผักกาดก็ไม่ว่ากัน) กดด้วยพิมพ์เป็นรูป ดอกไม้ สัตว์ หรือการ์ตูนน่ารักๆ ล่อเด็กๆ ให้ทานผักได้ดีนักเชียว ผักก็ต้มสุกนิดๆ ให้น้ำผักออกมาปนในน้ำซุปทำให้น้ำซุปรสชาติดีมากๆ เชียว ไหนๆ ก็ไหนแล้ววันนี้เรามาลงมือทำแกงจืดเต้าหู้หมูสับทานกันอร่อยๆ ดีกว่า

ส่วนผสมแกงจืดเต้าหู้หมูสับ

• หมูสับปรุงรส (ดูสูตรข้างล่าง) 100 กรัม
• เต้าหู้ไข่ หั่นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร 1 หลอด
• น้ำ 3 ถ้วย
• ซุปก้อน ½ ก้อน
• ผักกาดขาว หั่นชิ้น 200 กรัม
• แครอท ใช้พิมพ์กดเป็นรูปดอกไม้ หรือรูปอื่นๆ 100 กรัม
• ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อน 1 ต้น
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• ผักชีซอย – สำหรับโรยหน้า
• ต้นหอมซอย – สำหรับโรยหน้า
• กระเทียมเจียว – สำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมหมูสับปรุงรส

• หมูสับ 100 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทย ½ ช้อนชา
• รากผักชี หั่นหยาบๆ 2-3 ราก
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูสับปรุงรส

1. โขลก พริกไทย และเกลือ จนละเอียดเข้ากัน จากนั้นใส่ กระเทียม และรากผักชี ลงไปโขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี พักไว้
2. หมักคลุกเคล้าหมูสับด้วย เครื่องที่โขลกไว้ (จากข้อหนึ่ง) และน้ำมันหอย จนเข้ากันดี พักไว้

วิธีทำแกงจืดเต้าหู้หมูสับ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซุปก้อนลงไป
2. รอจนซุปก้อนละลายหมด ปั้นหมูสับปรุงรสที่เตรียมไว้ให้เป็นก้อนกลมๆ ใส่ลงไป
3. ปรับไฟเป็นพอน้ำซุปเดือดเบาๆ ตุ๋นสักสิบนาหรือจนน้ำซุปดูใส
4. ปรับไฟแรงให้น้ำซุปเดือด ใส่ เต้าหู้ไข่ ผักกาดขาว ขึ้นฉ่าย และแครอท ลงไป ต้มจนผักกาดขาวสุก
5. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ปิดไฟทันที
6. ตักแกงจืดเต้าหูหมูสับใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วย ผักชีซอย ต้นหอมซอย และกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

ทิป: เต้าหู้ไข่ค่อนข้างอ่อนนุ่ม ให้หั่นเพียงเบาๆ เพื่อป้องกันเต้าหู้ไข่แตก หากอยากให้น้ำซุปแกงจืดเต้าหู้หมูสับออกมาใสๆ หอมๆ ขั้นตอนที่ 3 ให้ใช้เวลาตุ๋นซัก 10 – 15 นาทีสังเกตจนน้ำแกงใสได้ที่จึงค่อยทำขั้นต่อไป