สูตรอาหาร แกงมัสมั่นไก่ เมนูอาหารภาคใต้ ที่รับการโหวตจาก BCCQN ว่าเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก รสชาติออกเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม ขั้นตอนวิทำไม่ยากนัก
แกงมัสมั่น นั้นเป็นอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลมากจากมลายู ซึ่งเรียกกันตามภาษาชาวไทยมุสลิมว่า ซาละหมั่น สำหรับต้นฉบับจริงนั้นจะมีรสชาติออกเค็มมัน แต่สำหรับรสชาติแบบไทยๆ นั้นจะออก เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม
วันนี้! ในที่สุดก็ได้ฤกษ์ลงมือทำ แกงมัสมั่นไก่ อาหารอร่อยที่สุดในโลกกันซักทีหลังจากสารวนหาวัตถุดิบ ที่หายากที่สุดก็เป็นกานพลูที่ใช้ตำน้ำพริกแกงนะแหละ ก็พยายามจะใช้สูตรที่มันง่ายๆ จะได้ลงมือทำได้สะดวกขึ้นตามรูปแบบสังคมเมือง ก็รู้สึกมีความสุขสนุกกับการทำ แกงมัสมั่นไก่ ในวันนี้เอามากๆ เลยแม้ อาจจะใช้เวลานานนิดๆ เพราะเริ่มตั้งแต่ตำน้ำพริกแกงมัสมั่นเลย แต่ก็ได้รสชาติดังใจเลยออก 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ความหวานก็ได้จากน้ำตาลปี๊บหวานกลมกล่อม ความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก โดยรวมก็ดูสรชาติกลมกล่อมมากๆ (แต่ก็คงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลด้วย)
ส่วนผสมแกงมัสมั่นไก่
- เนื้อไก่ เลือกส่วนสะโพกหรือน่อง 500 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำพริกแกงมัสมั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย
- อบเชยคั่ว ตัดยาวขนาดหนึ่งนิ้ว 2 ท่อน
- ลูกกระวานคั่ว 4 เม็ด
- โปยกั๊ก 3 ดอก
- มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นชิ้นขนาดหนึ่งนิ้ว 500 กรัม (ประมาณ 4 หัว)
- หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้น 1 หัว
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงมัสมั่นไก่
- ตั้งกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยว คนช้าๆ จนหัวกะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอหนังไก่เริ่มตึง จากนั้นใส่ ถั่วลิสงคั่ว อบเชย ลูกกระวาน และโปยกั๊ก ลงไปผัดพอเข้ากัน
- เติมหางกะทิลงไป คนพอเข้ากัน เร่งไฟร้อนให้น้ำแกงเดือด
- ชิมและปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ
- ปรับไฟเป็นแค่น้ำแกงพอเดือดเบาๆ เคี่ยวซัก 15 นาที หรือจนไก่สุกนุ่ม
- ใส่ มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่ ลงไป ปรับไฟแคพอน้ำแกงเดือดเบาๆ เคี่ยวต่อซัก 10 นาที หรือจนมันฝรั่งสุกนุ่ม ปิดไฟ
- ตัก แกงมัสมั่นไก่ ใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมเสิร์ฟ
แกงมัสมั่นไก่ ควรมีรสชาติออก 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ทำเสร็จควรตั้งพักทิ้งไว้ให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ซัก 6-7 ชั่วโมง กอ่นเวลาทานนำกลับมาอุ่นให้ร้อนจะอร่อยมาก
