สูตรแกงอ่อมไก่

สูตรอาหาร แกงอ่อมไก่ เมนูอาหารอีสานที่มีรสชาติเฉพาะตัว ออกเค็มนิดๆ หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นผักชีลาว น้ำแกงข้นๆ นัวๆ กับผัก 3-4 ชนิด ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ

สมัยเด็กๆ มีแกงหนึ่งที่ชอบมากๆ สำหรับลูกอีสานก็คือ แกงอ่อมไก่ เป็นแบบอีสานๆ ขนานแท้ น้ำแกงข้นๆ นัวๆ จากการใส่ข้าวคั่วป่น ใส่ผักซัก 3-4 อย่าง ถึงแม้ผักจะเลือกใส่ได้หลายชนิด แต่หากแบบลูกอีสานขนานแท้แล้ว แกงอ่อมไก่ จะไม่เคยขาดผักชีลาวเลย ตามความรู้สึกก็ผักชีลาวนี่หละทำให้แกงอ่อมไก่เป็นแกงที่มีกลิ่นเฉพาะจริงๆ

ส่วนผสมแกงอ่อมไก่

• เนื้อไก่ สับชิ้นพอคำ 250 กรัม
• มะเขือเปราะ 3 ลูก
• ยอดฟักแม้ว หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ถ้วย
• ผักชีลาว เด็ดใบ ½ ถ้วย
• ใบโหระพา ½ ถ้วย
• น้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำ (หรือน้ำสต็อก) 1½ ถ้วย

เครื่องพริกแกงอ่อม

• พริกขี้หนู 8 เม็ด
• หอมแดง ปลอกเปลือก 2 หัว
• ตะไคร้ หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า หั่นฝอย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงอ่อมไก่

1. เตรียมพริกแกงอ่อมโดย โขลกพริกขี้หนูและเกลือรวมกันให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่เหลือลงไปโขลกรวมกันจนละเอียเข้ากัน พักทิ้งไว้
2. เติมน้ำใส่หม้อ ต้มให้เดือดจัด ใส่เครื่องพริกแกงอ่อม (จากข้อ 1) ลงไป คนให้เข้ากัน
3. พอน้ำแกงเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่ไก่ลงไป เคี่ยวจนจนไก่สุกนุ่ม
4. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า และข้าวคั่วป่น
5. หั่นมะเขือเปราะใส่ลงไป คนเล็กน้อย เคี่ยวพอสุก
6. ใส่ ยอดฟักแม้ว ยอดผักชีลาว และใบโหระพา ลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
7. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ