สูตรอาหาร แกงเขียวหวานผัดแห้งหมู เมนูอาหารภาคกลางรสชาติอร่อยจัดจ้าน หอมกรุ่นแบบเขียวหวาน เลือกใช้หมูส่วนนุ่มๆ ผัดด้วยน้ำพริกแกงเขียวหวาน อร่อยอย่าบอกใครเชียว
วันนี้เพลินๆ ตัดสินใจทำ “แกงเขียวหวานผัดแห้งหมู” ทาน ใช้เนื้อสันในมาแล่บางๆ ชิ้นพอคำ ถึงแม้มันจะแล่ยากไปนิดแต่ก็คุ้มเพราะทำเสร็จแล้วเนื้อมันนุ่มมาก ตัดกับน้ำผัดหอมกรุ่นกลิ่นพริกแกงเขียวหวาน ตัดด้วยผักหอมๆ จาก กระชายซอยเส้น พริกไทยอ่อน ใบโหระพา ใบมะกรูด ทำให้เมนูเขียวหวานหมูผัดแห้งนี่น่าทานไม่ใช่เล่นเลย
หากจะถามว่าสูตรของ แกงเขียวหวานผัดแห้งหมู นี่เหมือน ผัดเผ็ดหมู หรือผัดเผ็ดหมูป่าไหม? คำตอบก็คือเหมือนกันที่แตกต่างกันนิดก็คือเมนูนี้ใช้ น้ำพริกแกงเขียวหวานแทนน้ำพริกแกงเผ็ดเท่านั้นเอง ก็เลยผัดแกงเขียวหวานแห้งหมูออกโทนเขียวๆ อย่างที่เห็นในรูป
ส่วนผสม
- เนื้อหมู เลือกเอาส่วนสันใน แล่ชิ้นบางพอคำ 300 กรัม
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (หรือน้ำสต็อก) ¼ ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- กระชาย หั่นเส้น ½ ถ้วย
- พริกไทยอ่อน 4-5 ช่อ
- พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบบางๆ 1 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าส้ม หั่นแฉลบบางๆ 1 เม็ด
- ใบมะกรูด ฉีกใบ 3-4 ใบ
- ใบโหระพา ซัก 1 หยิบมือนิดๆ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันพืชร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอม
- ปรับไฟร้อนปานกลางถึงร้อน ใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก ใส่น้ำเปล่าลงไปพอน้ำผัดขลุกขลิก ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดจนเนื้อหมูสุก
- ใส่กระชายลงไปผัดพอเข้ากัน ตามด้วย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด ผัดพอเข้ากัน ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดแค่พอใบสลด ปิดไฟทันที
ทิป: หากชอบที่จะให้ แกงเขียวหวานผัดแห้งหมู มีกลิ่นหอมของกะทิ ก็สามารถใช้กะทิแทนน้ำเปล่าได้เช่นกัน ก่อนปรุงรสให้ชิมนิดเพราะน้ำพริกแกงเขียวหวานที่ซื้อมาอาจจะเค็มอยู่แล้ว
