สูตรอาหาร ไก่ต้มขมิ้น เมนูอาหารภาคใต้รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวนำแบบส้มแขก ตัดด้วยกลิ่นสมุนไพร ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด รสชาติได้ใจจริงๆ
ไปเที่ยวใต้มาหนนี้ได้ทานอาหารเมนูหนึ่ง หากไม่พิจารณาอะไรถี่ถ้วนนักก็คงคิดว่านี่คือต้มยำไก่น้ำใสแน่ๆ แต่ด้วยว่าจมูกและลิ้นคงจะไวไปนิด รู้สึกว่ารสจะออกเปรี้ยวแหลมๆ รสชาตินี่แซบอย่าบอกใครเชียว กลิ่นหอมของขมิ้นโชยมาแตะจมูก เลยถามคุณป้าซึ่งลงมือเป็นแม่ครัวเองเลยว่าแกงอะไร แกบอกว่า “ไก่ต้มขมิ้น” วันนั้นเจริญอาหารมากๆ ก็เลยถามได้ไถ่สูตรดู จริงดังคาดสูตรใกล้เคียงต้มยำไก่น้ำใสทางบ้านเราเอามากๆ จะมีก็ตรงเพิ่มขมิ้นชันเข้ามาในสูตรทำให้น้ำแกงของไก่ต้มขมิ้นนี้ดูออกเหลืองสวย ที่สำคัญหอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นขมิ้นแท้ๆ เมนูนี้ก็ต้องบอกเลยว่าให้คะแนนระดับ 5 ดาวไปเลย ย้อนกับมากรุงเทพก็ตัดสินใจลงมือทำไก่ต้มขมิ้นกันหละ ขมิ้นชันสวยๆ หั่นบางๆ ใส่กับเครื่องต้มยำ ก็ตัดสินใจใช้ส้มแขกให้ความเปรี้ยวแบบแหลมๆ เอาเป็นว่าให้เหมือนสูตรดั้งเดิมแท้ๆ ไปเลยทีเดียว ทำเสร็จแล้วชิมแล้วรู้สึกมันแซบจริงๆ จนต้องเอาสูตร ไก้ต้มขมิ้น นี้มาฝากซักหน่อย
ส่วนผสมไก่ต้มขมิ้น
- เนื้อไก่ สับชิ้นพอคำ 300 กรัม
- น้ำ (หรือ น้ำสต็อคไก่) 2½ ถ้วย
- ขมิ้นชัน ขนาดยาวซักสองนิ้ว ปลอกเปลือก หั่นบางตามยาว 1 แง่ง
- หัวข่า หั่นแว่นบาง 5 แว่น
- ตะไคร้ หั่นท่านขนาดสองนิ้ว ทุบพอบุบ 1 ต้น
- ใบมะกรูด ฉีก 4-5 ใบ
- พริกขี้หนูสด 5 เม็ด ทุบพอบุบ
- ส้มแขก 3-4 ชิ้น (แล้วแต่ชอบเปรี้ยวมากน้อย)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา
- ผักชีซอย ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำไก่ต้มขมิ้น
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด เติม ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูลงไป ปรับไฟแค่น้ำแกงพอเดือด ต้มซัก 5 นาทีพอได้กลิ่นหอม
- ใส่ ส้มแขก เกลือ และเนื้อไก่ ลงไป ปรับเป็นไฟร้อนพอน้ำแกงเดือดเบาๆ เคี่ยวซัก 10 นาที หรือจนไก่สุกนุ่ม (หากเป็นไก่บ้านใช้เวลานานกว่านี้)
- ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา ปิดไฟทันที
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
เมนู ไก่ต้มขมิ้น นี้ปกติเขาใช้ส้มแขกเป็นตัวให้ความเปรี้ยว ออกจะเป็นเปรี้ยวแบบแหลมๆ แซบๆ หากหาไม่ได้จริงๆ ละก็ คงต้องใช้มะขามเปียกใส่แทนซักฝักสองฝักให้ความเปรี้ยวแทน
