สูตร ไก่ต้มขมิ้น

สูตรอาหาร ไก่ต้มขมิ้น เมนูอาหารภาคใต้รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวนำแบบส้มแขก  ตัดด้วยกลิ่นสมุนไพร ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด รสชาติได้ใจจริงๆ ไปเที่ยวใต้มาหนนี้ได้ทานอาหารเมนูหนึ่ง หากไม่พิจารณาอะไรถี่ถ้วนนักก็คงคิดว่านี่คือต้มยำไก่น้ำใสแน่ๆ แต่ด้วยว่าจมูกและลิ้นคงจะไวไปนิด รู้สึกว่ารสจะออกเปรี้ยวแหลมๆ รสชาตินี่แซบอย่าบอกใครเชียว กลิ่นหอมของขมิ้นโชยมาแตะจมูก เลยถามคุณป้าซึ่งลงมือเป็นแม่ครัวเองเลยว่าแกงอะไร แกบอกว่า “ไก่ต้มขมิ้น” วันนั้นเจริญอาหารมากๆ ก็เลยถามได้ไถ่สูตรดู จริงดังคาดสูตรใกล้เคียงต้มยำไก่น้ำใสทางบ้านเราเอามากๆ จะมีก็ตรงเพิ่มขมิ้นชันเข้ามาในสูตรทำให้น้ำแกงของไก่ต้มขมิ้นนี้ดูออกเหลืองสวย ที่สำคัญหอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นขมิ้นแท้ๆ เมนูนี้ก็ต้องบอกเลยว่าให้คะแนนระดับ 5 ดาวไปเลย ย้อนกับมากรุงเทพก็ตัดสินใจลงมือทำไก่ต้มขมิ้นกันหละ ขมิ้นชันสวยๆ หั่นบางๆ ใส่กับเครื่องต้มยำ ก็ตัดสินใจใช้ส้มแขกให้ความเปรี้ยวแบบแหลมๆ เอาเป็นว่าให้เหมือนสูตรดั้งเดิมแท้ๆ ไปเลยทีเดียว ทำเสร็จแล้วชิมแล้วรู้สึกมันแซบจริงๆ จนต้องเอาสูตร ไก้ต้มขมิ้น นี้มาฝากซักหน่อย

โฆษณาจาก Google

ส่วนผสมไก่ต้มขมิ้น

ไก่ต้มขมิ้น

  • เนื้อไก่ สับชิ้นพอคำ 300 กรัม
  • น้ำ (หรือ น้ำสต็อคไก่) 2½  ถ้วย
  • ขมิ้นชัน ขนาดยาวซักสองนิ้ว ปลอกเปลือก หั่นบางตามยาว 1 แง่ง
  • หัวข่า หั่นแว่นบาง 5 แว่น
  • ตะไคร้ หั่นท่านขนาดสองนิ้ว ทุบพอบุบ 1 ต้น
  • ใบมะกรูด ฉีก 4-5 ใบ
  • พริกขี้หนูสด 5 เม็ด ทุบพอบุบ
  • ส้มแขก 3-4 ชิ้น (แล้วแต่ชอบเปรี้ยวมากน้อย)
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา
  • ผักชีซอย ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำไก่ต้มขมิ้น

  1. ต้ม น้ำ ในหม้อด้วยไฟร้อนปานกลางถึงร้อนจัด พอน้ำเดือดเติม ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูลงไป ปรับไฟแค่น้ำแกงพอเดือด ต้มซัก 5 นาทีพอได้กลิ่นหอม
  2. ใส่ ส้มแขก เกลือ และ เนื้อไก่ ลงไป ปรับเป็นไฟร้อนพอน้ำแกงเดือดเบาๆ เคี่ยวซัก 10 นาที หรือจนไก่สุกนุ่ม (หากเป็นไก่บ้านใช้เวลานานกว่านี้)
  3. ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา ปิดไฟทันที
  4. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

เมนู ไก่ต้มขมิ้น นี้ปกติเขาใช้ส้มแขกเป็นตัวให้ความเปรี้ยว ออกจะเป็นเปรี้ยวแบบแหลมๆ แซบๆ หากหาไม่ได้จริงๆ ละก็ คงต้องใช้มะขามเปียกใส่แทนซัก ฝักสองฝักให้ความเปรี้ยวแทนแล้วหละ

แสดงความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *


× 6 = thirty six

คุณอาจจะใช้ป้ายกำกับและคุณสมบัติHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>