หั่นมะเขือเปราะให้ไม่ดำ

อาหารและสุขภาพ-วิธีที่จะ หั่นมะเขือเปราะให้ไม่ดำ มี 2 วิธีที่นิยมกันกัน หั่นเสร็จแช่น้ำเกลือทันที และ หั่นเสร็จแล้วใส่ลงในน้ำแกงหรือผัดทันที ซึ่งไม่ยากเลยสำหรับทั้ง 2 วิธีนี้

มะเขือเปราะ เป็นผักที่นิยมใช้ในเมนูอาหารไทยหลายๆ เมนู ไม่ว่าจะจิ้มน้ำพริกแบบสดๆ หรือลวกก่อนก็อร่อยทั้งนั้น เมนูแกงเผ็ดหลายๆ ชนิด แกงเขียวหวาน แกงป่า ผัดเผ็ดหมูป่า ฯลฯ คงจะบอกได้ว่าจะต้องมีมะเขือเปราะเป็นส่วนประกอบเสมอๆ

ทำไมมะเขือเปราะที่หั่นแล้วจึงดำ? ปัญหาที่เรามักจะเจอก็คือ เมื่อเราหั่นมะเขือเปราะเก็บไว้ เมื่อจะน้ำมาทำกับข้าวมันมักจะมีสีดำๆ ไม่น่ารับประทานเอาซะเลย ทำไมเราเห็นที่อื่นๆ มะเขือเปราะที่หั่นแล้วยังดูมีสีสันน่ารับประทาน จริงๆ แล้ว “มะเขือเปราะที่หั่นแล้วจะทำปฏิกิริย อ๊อกซิเดชั่นกับอากาศทำให้เกิดเป็นสีดำๆ” ไม่น่ารับประทานนั่นเอง

มีวิธีหั่นมะเขือเปราะแล้วไม่ดำบ้างไหม? ที่นิยมกันสำหรับหั่นมะเขือเปราะแล้วไม่ดำก็คือ หั่นเสร็จแช่น้ำเกลือทันที และ หั่นเสร็จแล้วใส่ลงน้ำแกงหรือผัดทันที

หั่นเสร็จแล้วแช่น้ำเกลือทันที

วิธีนี้นิยมใช้ในขั้นตอนเตรียม เมื่อเราหั่นมะเขือเปราะเสร็จแล้ว ไม่ว่าจะหั่นแบบเสี้ยวหรือผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นแว่นบางก็แล้วแต่ก็นำมะเขือเปราะที่หั่นแล้วไปแช่น้ำที่ละลายเกลือป่นซักเล็กน้อย เมื่อถึงเวลาจะใส่ลงในน้ำแกงหรือผัดก็สามารถเอามะเขือเทศที่หั่นนี้ใส่ลงไปได้ทันที วิธีนี้เหมาะกับแกงหรือผัดในปริมาณมากๆ และมีความต้องการใช้มะเขือเปราะหั่นในปริมาณเยอะๆ

หั่นเสร็จแล้วใส่ลงน้ำแกงหรือผัดทันที

สำหรับการหั่นมะเขือเปราะเสร็จแล้วใส่ลงน้ำแกงหรือผัดทันที จะต้องออกตัวว่าจะต้องเป็นแกงหรือผัดที่ทำเพื่อทานเองในปริมาณไม่มากนักไม่งั้นคงไม่ทันการแน่ โดยปกติเราก็จะหั่นมะเขือเปราะใส่หลังจากการปรุงรสน้ำแกงหรือผัดแล้ว เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือดก็หั่นมะเขือเปราะใส่ลงไปทันที เท่าที่ใช้มาวิธีนี้มะเขือเปราะจะคงความขาวน่ารับประทานมาก

“เห็นไหมทีนี้เราก็ทำกับข้าวโดยใช้ มะเขือเปราะหั่น ที่มีสีสันสดๆ น่ารับประทานเนื้อของมะเขือเปราะไม่ดำน่าเกลียดจนดูไม่น่ารับประทานแล้ว”