อาหารที่ควรรับประทานเข้าคู่กัน

อาหารอย่างหนึ่งหากได้ทานคู่กับอาหารอีกอย่างหนึ่งแล้ว นอกจากเราได้สารอาหารที่มีประโยชน์จากอาหารแต่ละชนิดแล้ว บางครั้งมันยังมีส่วนช่วยเสริมกันต่อสุขภาพของเรา

บางสิ่งบางอย่างนั้นเกิดมาคู่กัน บางสิ่งบางอย่างต้องใช้งานคู่กันจึงจะได้ผลดี เมนูทะเลเผา อย่าง กุ้ง หอย ปู ปลา นี่หากจะให้อร่อยถึงใจมันต้องได้น้ำจิ้มทะเลรสชาติแซบๆ มาจิ้มมันถึงจะสะใจ อาหารหลายๆ ชนิดหากได้จับคู่อย่างเหมาะสมอย่างกับพระเอกและนางเอกละก็ นอกจากจะสร้างสรรค์เพิ่มเติมความอร่อยให้แต่ละเมนูแล้ว “มันยังไปช่วยกันเสริมเพิ่มพูนสุขภาพดีๆ ให้กับนักทานเสียอีกด้วยสิ”

วันนี้ท้องฟ้าแจ่มใสอารมณ์ดีๆ อ่านเจอบทความภาษาอังกฤษน่าอ่านๆ เขาพูดถึงเรื่อง อาหารที่ทานคู่กัน แล้วนอกจากมันไปทำให้เมนูอาหารของเรามีรสชาติอร่อยๆ น่าทานๆ แล้ว มันยังมีส่วนช่วยเสริมสุขภาพให้เราด้วยสิ ว่าแต่มีอะไรบ้างหละ? เราลองมาติดตามกันดีกว่า

มะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

มะเขือเทศผลกลมๆ สีสวยๆ ทานสดก็อร่อยๆ เป็นเครื่องปรุงก็สุดยอด นี่เต็มไปด้วย ไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งมีคุณสมบัติที่ดีในการต้านการออกซิเดชั่น มีส่วนช่วยในการ ป้องกันโรคหัวใจ ป้องกันการเกิดริ้วรอย ป้องกันโรคมะเร็ง ฯลฯ ไลโคปีเป็นสารที่ละลายได้ดีในไขมัน ดังนั้นหากเราทานมะเขือเทศควบคู่กันไปกับไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างน้ำมันมะกอกนี่ มันจะช่วยให้ร่างกายเราดูดซับเอาไลโคปีนจากมะเขือเทศได้ดียิ่งขึ้น ซ้ำในน้ำมันมะกอกยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอยู่มากมายอยู่อีกด้วย

มีรายงานผลการศึกษาตีพิมพ์ใน Free Radica Biology and Medicine พบว่า คนที่ทานมะเขือเทศควบคู่กันกับน้ำมันมะกอกนี่ จะพบปริมาณไลโคปีนในกระแสเลือดเพิ่มขึ้นมากว่าคนที่เลือกทานเฉพาะมะเขือเทศเพียงอย่างเดียว ดังนั้นการทานมะเขือเทศที่ผ่านการปรุงด้วยน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างน้ำมันมะกอกย่อมส่งผลดีต่อสุขภาพมากกว่าแน่นอน

เห็นเรื่องนี้แล้วมันอดที่จะคิดถึงเมนูอาหารเหนืออร่อยๆ อย่าง น้ำพริกอ่องเป็นไม่ได้เลย เครื่องแกงเครื่องเทศโขลกจนละเอียด ตามด้วยหมูสับ มะเขือเทศสับละเอียด โขลกจนเข้ากัน นำไปผัดด้วยน้ำพืชให้สุกหอม นี่เป็นเมนูอร่อยๆ อย่างไทยๆ ที่ช่วยให้ร่างกายได้รับไลโคปีนได้อย่างเต็มที่เลยเชียวล่ะ

ขมิ้นและพริกไทยดำ

ปักษ์ใต้อุดมไปด้วยอาหารทะเล ดังนั้นเราจึงจะเห็นว่าอาหารปักษ์ใต้ส่วนใหญ่มักจะนิยมใส่ขมิ้นเพื่อตัดความความคาว อาหารปักษ์ใต้ออกสีเหลืองๆ รสชาติจัดจ้านมีความหอมกลิ่นขมิ้นแทรกเข้ามานิดๆ ในตัวนี่เป็นที่ถูกปากนักชิมมานักต่อนักแล้ว “ขมิ้น” พืชสมุนไพรสีเหลืองๆ นี่ โดยตัวมันเองแล้วเราเชื่อว่ามันมีสรรพคุณสำหรับใช้เป็นยารักษาโรคได้หลายชนิดเช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคติดเชื้อ โรคอัลไซเมอร์ ฯลฯ แต่จะเชื่อกันไหมละว่า “การทานขมิ้นคู่กับพริกไทยดำนี่ มันกลับจะช่วยให้ขมิ้นออกฤทธิ์ได้ดียิ่งขึ้น”? มีผลงานการวิจัยพบว่าสารที่ให้รสชาติเผ็ดๆ ร้อนๆ ในพริกไทยดำอย่าง ปิเปอร์มีน (Pipermine) จะมีส่วนช่วยให้ร่างกายเราดูดซึมขมิ้นได้ดีขึ้นถึง 1,000 เท่าทีเดียวเชียว เห็นอย่างนี้แล้วเวลาทำกับข้าวที่ต้องมีขมิ้นนี่คงต้องใส่พริกไทยดำลงไปซักเล็กน้อยแล้วหละว่ากันไหม?

ชาเขียวกับเลมอน

ชามะนาวอมเปรี้ยวอมหวานเย็นๆ อร่อยๆ ซักแก้วนี่มันเรียกความสดชื่นได้ดีจริงๆ ชาเขียวอุดมไปด้วย คาเทชิน (Catechins) ซึ่งเป็นสารมีฤทธ์ในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ช่วยลดความเสี่ยงจาก โรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน มีรายงานผลการศึกวิจัยตีพิมพ์ใน The Journal of Food Science เมื่อเร็วนี้ชี้ให้เห็นว่า การเพิ่ม ไวตามินซี, น้ำมะนาว หรอน้ำเลมอน ลงในน้ำชานี่มันจะช่วยให้ร่างกายเราดูซึมสารคาเทชินเข้าสู่ร่างกายได้ดียิ่งขึ้น เห็นแบบนี้เวลาจะชงชาคราหน้านี่คงต้องบีบน้ำมะนาว บีบน้ำเลมอน ลงไปนิดหน่อยแล้วล่ะ

ไข่และเนยแข็ง

หากจะพูดถึง ไวตามินดี และแคลเซียม ต่างก็ขึ้นชื่อว่ามีผลดีต่อสุขภาพของคนเราอย่างมากมายเหลือเกินจะเอ่ย แคลเซียมนี่ขึ้นชื่อในเรื่องเสริมสร้างกระดูกของคนเราให้แข็งแรง แต่จะมีใครรู้กันบ้างไหมละว่า ไวตามินดีนี่มันเป็นตัวช่วยทำให้ร่างกายของคนเราดูดซึมเอาแคลเซียมเข้าสู่ร่างกายได้ดียิ่งขึ้น ไม่เพียงเราได้รับสุขภาพกระดูกที่แข็งแรงขึ้นเท่านั้นแต่มันยังส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจของเราเสียอีกด้วยสิ

ไข่แดงอุดมไปด้วยไวตามินดี และเนยแข็งเป็นแหล่งของแคลเซียม ไม่ว่าจะมื้อไหนๆ หากได้จับคู่เมนูอย่าง ออมเล็ตทานคู่กับเนยแข็งละก็ นอกจากมันจะเสริมกันให้มีรสชาติอร่อยๆ ชวนทานแล้วเรายังได้คุณประโยชน์จากดังกล่าวดังที่กล่าวมาอีกด้วย

กระเทียมและปลา

สารอาหารหลายๆ ตัวที่ที่พบในปลาพบว่า มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจเรา ลดการติดเชื้อ ลดระดับคอเลสเตอรอล ในร่างกาย มีรายงานผลการศึกษาใน American Journal of Clinical Nutrition พบว่าการทานปลาร่วมกับกระเทียมนั้น มีส่วนส่งเสริมกันในการลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (Bad Cholesterol) อย่าง LDL (Low-density lipoprotein)

ทั้งกระทียมและปลานี่เป็นแหล่งของไขมันที่ดีต่อสุขภาพอยู่หลายๆ ชนิด ซึ่งการรวมเอาไขมันที่ดีๆ จากทั้งสองแหล่งเข้าไปด้วยกันนี่มันกลับเป็นการช่วยเสริมสุขภาพที่ดีให้แก่ผู้รับประทานเข้าไปเป็นอย่างยิ่ง

ข้าวโอ๊ตและบลูเบอร์รี่

ข้าวโอ๊ตนี่เป็นอาหารที่มีธาตุเหล็กอยู่อย่างมากมาย เจ้าธาตุเหล็กนี่จัดเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายเสียด้วยสิ ธาตุเหล็กจะช่วยมีส่วนลดความเมื่อล้าให้กับร่างกาย และรู้ไหมละว่าธาตุเหล็กนี่ยังมีส่วนช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้เราอีกด้วย

ในร่างกายของคนเรามีธาตุเหล็กสำคัญๆ อยู่ 2 ชนิดคือ Heme iron และ Nonheme iron ธาตุเหล็กอย่าง Heme Iron นี่พบอยู่เนื้อสัตว์ สามารถดูดซึมได้ง่ายในร่างกายของคนเรา แต่ธาตุเหล็กชนิด Nonheme iron ซึ่งพบมากในอาหารจำพวกพืชนี่สิ ร่างกายของคนเราค่อนข้างจะดูดซึมไปใช้งานได้ไม่ดีเท่าใดนัก

แต่เป็นที่โชคดีพบว่าสารอาหารอย่างพวกไวตามินซีนี่ มันจะเป็นตัวช่วยให้ร่างกายของเราสามารถดูดซึมธาตุเหล็กชนิด Nonheme iron ได้ดียิ่งขึ้น

บลูเบอร์รี่รสชาติอร่อยๆ นี่จัดเป็นผลไม้ที่มีไวตามินสูงเอามากๆ เสียด้วยสิ มื้อเช้าๆ หากเลือกที่จะทานข้าวโอ๊ดลองๆ หาบลูเบอร์รี่มาทานด้วย หรือจะจะเป็นผลไม้ออกรสอมหวานอมเปรี้ยวที่มีไวตามินในปริมาณสูงๆ อย่างส้ม แอปเปิล องุ่น ฯลฯ นอกจากความอร่อยที่ได้รับเพิ่มขึ้นแล้ว เรายังได้ประโยชน์จากเหตุผลดังที่กล่าวอีกด้วย

ช็อคโกแลตกับแอปเปิล

ช็อคโกแลตดำรสชาติหวานๆ หอมๆ ตัดรสขมนิดๆ อร่อยๆ นี่ เชื่อไหมว่าเต็มไปด้วยฟลาโวนอยด์ หากได้ทานเข้าคู่กันกับผลไม้อมเปรี้ยวอมหวานกรอบๆ อย่างแอปเปิลซี่งเชื่อว่ามีสรรพคุณในการ ยับยั้งการออกซิเดชั้น และป้องการอาการอักเสบได้ดี นี่นอกจากทำให้ได้รสชาติอร่อยๆ ด้วยแล้ว ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ เชื่อกันว่ามีส่วนช่วยให้โลหิตหมุนเวียนดีขึ้น และยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโลกหัวใจอีกด้วย

หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นบางๆใส่จาน ราดด้วยช็อคโกแลตดำที่หลอมจนเหลว เวลาทานนี่นอกจากจะได้รสชาติอมหวานอมเปรี้ยวกรอบๆ จากแอปเปิล และรสชาติดหวานๆ หอมๆ ตัดขมนิดๆ จากช็อคโกแลต อันสุดแสนอร่อยถูกลิ้นแล้วยังได้คุณค่าทางอาหารดังที่กล่าวมาแล้วอีกด้วยสิ

มีคำกล่าวว่า “อะไรที่มันมากเกินไปย่อมไม่เป็นผลดี” ร่างกายจะสุขภาพดีหากได้สารอหารครบถ้วน ออกกำลังกายพอเหมาะ พักผ่อนนอนหลับอย่างเพียงพอ จิตใจมีสุขไม่ห่อเหี่ยว นี่ก็สุดแสนจะเลอเลิศแล้ว ใช่ว่าอาหารเสริมนั้นเมนูนี้จะมีสรรพคุณดีเหลือเกินจะบรรยายอย่างที่กล่าวอ้าง แทนที่เราจะทานอาหารซ้ำไปซ้ำมา หันไปทานอะไรทีมันมีความหลากหลายมันกลับจะเป็นผลดีต่อร่างกายเรามากกว่าเสียอีก…