สูตรผัดสะตอ

สูตรอาหาร ผัดสะตอ เมนูอาหารภาคใต้ยอดนิยม รสชาติเปรี้ยวเค็มหวาน ตัดด้วยความเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นกะปิเล็กน้อย พร้อมความมันของสะตอ จานนี้อร่อยจริงๆ วิธีทำไม่ยาก

สำหรับ ผัดสะตอ จัดว่าเป็นเมนูอาหารจากภาคใต้ที่เป็นที่นิยมของชาวปักษ์ใต้ หรือแม้แต่ภาคอื่นๆ ก็ตาม จะเป็นด้วยการขนส่งที่สะดวกขึ้นทำให้เราสามารถหาซื้อ สะตอฝัก ได้ในทุกท้องที่ของประเทศไทย ทำให้เราเห็นอาหารหลายๆ เมนูที่มีสะตอเป็นส่วนประกอบได้ในแทบทุกพื้นที่ของไทยไม่เว้นแม้แต่เมนูยอดนิยมอย่าง ผัดสะตอ
เอาเป็นว่าวันนี้เรามาลงมือทำ ผัดสะตอ กันเถอะ

ส่วนผสมผัดสะตอ

• หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
• เครื่องในไก่ หั่นชิ้นพอคำ 1 พวง
• กุ้ง เอาหัวออก ปลอกเปลือก เอาเส้นหลังออก 3 ตัว
• สะตอ แกะเอาเฉพาะเม็ด ผ่าครึ่งเม็ด 5 ฝัก
• น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1-1½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา
• หอมแดง ซอยหยาบ 3-4 หัว
• พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง 2 เม็ด
• พริกขี้หนู โขลกหยาบ 15 เม็ด
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
• มันกุ้ง
• น้ำเปล่า

วิธีทำผัดสะตอ

1. เตรียมน้ำปรุงโดย  ผสม น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นเติม ซีอิ้วดำ หอมแดง และพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะ ใส่ น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อนใส่ กะเทียม และกะปิ ลงไปผัดจนหอม
3. ใส่ หมูสามชั้น ลงไปผัดจนสุก จากนั้นใส่ เครื่องในไก่ และกุ้ง ลงไปผัดจนเริ่มสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปรุงรส (จากข้อ 1)
5. ใส่ เม็ดสะตอ กะทิ มันกุ้ง น้ำเปล่า (ปริมาณพอมีน้ำผัดผัดขลุกขลิก) และพริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
6. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณ: ภาพและสูตรอาหารจาก นิตยสารแม่บ้าน