สูตรอาหาร ปอเปี๊ยะทอด อาหารว่างสไตล์อาหารจีน ม้วนสีเหลืองทองกรอบๆ ทานกับน้ำจิ้มถั่ว น้ำจิ้มบ๊วย ซอสพริก สุดแสนจะอร่อย จริงๆ นี่ สูตรวิธีทำไม่ยากเลยเชื่อไหม?
หลากชาติพันธุ์บนแดนสยาม ไทย ลาว มอญ จีน แขก ฝรั่ง ช่างสรรค์สร้างหลากเมนูเลิศรส กลมกลืนเป็นอาหารไทยอร่อยๆ เลืองชื่อระบือไกล เมนูอร่อยๆ เช่น ปอเปี๊ยะทอด อาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ทอดจนได้สีเหลืองทองกรอบอร่อย จิ้มกับ น้ำจิ้มบ๊วย ซอสพริก น้ำจิ้มถั่ว สุดรอร่อยจนได้ใจ
ภาพที่สุดแสนจะชินตาก็คือ แม่ค้ายืนข้างรถเข็นขะมักเขม้นบรรจงทอดปอเปี๊ยะให้ได้ ปอเปี๊ยะสีเหลืองทองกำลังกรอบพอดี ในตลาดสดเองก็เห็นวางขายบนแผงคู่กับเต้าหู้ทอดเป็นที่นิยมนัก เชื่อกันไหมละว่าปอเปี๊ยะทอดของไทยจัดเป็นเมนูหนึ่งที่ฝรั่งชอบทานกันน้ำจิ้มถั่วเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดีนัก หรือจะทานเป็นอาหารว่างก็ไม่เลวน่ะ ว่าไหม?
กับคอนเซ็บที่ว่า “อาหารไทยไม่มีสูตรตายตัวตัว” ตัวไส้ปอเปี๊ยะเองก็อาจจะมีความแตกต่างกันบ้างอาจะเป็นด้วย สูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น วัตถุดิบที่หาได้ และที่สำคัญก็คือ “ความชื่นชอบในแต่ละบุคคล” นั่นเอง
ส่วนผสมปอเปี๊ยะทอด
- วุ้นเส้น แช่น้ำให้นุ่ม หั่นเส้นยาวขนาดสองนิ้ว 50 กรัม
- เห็ดหูหนู หั่นเป็นเส้นบางๆ ¼ ถ้วย
- กระเทียม สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไก่สับ 50 กรัม
- เนื้อปูสุก 50 กรัม
- ถั่วงอกสด ½ ถ้วย
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- แป้งปอเปี๊ยะแผ่น 12 แผ่น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- น้ำแป้งเปียก เตรียมจากการละลาย แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ในน้ำอุ่น ¼ ถ้วย
- น้ำจิ้มสำหรับเสิร์ฟ เช่น น้ำจิ้มบ๊วย ซอสพริก น้ำจิ้มถั่ว
วิธีทำปอเปี๊ยะทอด
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันพืชร้อนใส่ กระเทียม และรากผักชี ลงไปผัดให้หอม
- ใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดพอสุก ตามด้วยเนื้อปูสุก ปรุงรสด้วย พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย และน้ำตาลทราย
- ใส่ วุ้นเส้น เห็ดหูหนู และถั่วงอกสด ผัดจนเข้ากันดีและออกแห้งเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น (ใช้สำหรับเป็นไส้)
- ตักไส้ที่เตรียมไว้ (จากข้อ 3) ซักช้อนเต็มๆ เทลงขอบๆ พื้นที่ประมาณหนึ่งในสามของแป้งแผ่นปอเป๊ยะ ม้วนพันให้แน่นให้แน่นหนึ่งรอบ เหลือพื้นที่ไว้สำหรับปิดในตอนสุดท้าย พับด้านข้างทั้งสองเข้ามาให้ได้แท่งปอเปี๊ยะยาวซักประมาณสามนิ้ว ทาพื้นที่ที่เหลือด้วยแป้งเปียก ม้วนปิดแท่งปอเปี๊ยะให้เรียบร้อย
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไปอ่อน ใส่น้ำมันพืชปริมาณพอสำหรับทอดปอเปี๊ยะ พอน้ำมันร้อนใส่ปอเปี๊ยะลงไปทอดให้เหลืองดกรอบ ตักขึ้นพักไว้พอสะเด็ดน้ำมัน
- จัดปอเปี๊ยะทอดใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
ทิป: สำหรับส่วนผสมของ ปอเปี๊ยะทอด นี้ อาจจะเลือกใช้ หมูสับแทนเนื้อไก่สับ หรือใช้กุ้งสับแทนเนื้อปูสุกก็ได้ สำหรับพี่น้องคนไทยที่อยู่ต่างแดง หากหาถั่วงอกสดไม่ได้จริงๆ ลองใช้แห้วกระป๋อง หั่นเป็นเส้นบางๆ แทน เวลาเคี้ยวจะได้ความมันกรุบกรอบของแห้วก็อร่อยดีเหมือนกัน ตัวเห็ดหูหนูนี่ที่เมืองนอกมักจะมีขายในรูปเห็ดหูหนูแห้งเวลาจะใช้ก็เอามาแช่น้ำให้นุ่มใช้ได้ดีเหมือนกัน หรือจะเลือกใช้กะหล่ำปีหั่นฝอยก็เป็นที่นิยมเหมือนกัน
